在浩瀚的网络世界中，关于白酒的论述如星海般繁多。时而大师指点，时而专家解读，词条数不胜数，一搜便有数万、数十万的相关内容。在此，根据行业前辈的口述，我整理了一部分关于传统白酒酿造工艺的资料，以供大家参考。仁者见仁，智者见智，如有不同观点，欢迎共同探讨，互相学习。
如今市面上的白酒多采用“新工艺”酿造法。此法借鉴了西方现代化生产食用酒精的技术，以玉米、大米等淀粉类粮食为原料。粮食经粉碎后装入大罐，加入催化剂、糖化酶进行糖化，再加入酵母菌种，经过24小时的反应，即可产出纯净的食用酒精。
新工艺的优点在于能够实现大规模生产、品质稳定、成本低廉。其酒精香味突出，酒体清澈透明，可以根据需要勾兑出各种香型。所需原料在街面的食用化工店即可轻易购得。此法生产的酒精（即乙醇），加水降度至52度，再加入己酸乙酯、乙酸乙酯、糖、甘油等多种微量元素混合后陈放几天，即成市面上常见的白酒。
市面上的白酒配方往往比这更为复杂。在了解新工艺的优点后，我们亦需了解其不足之处。新工艺酿造的酒口味较为单薄，香精味道较重，即业内所称的“三精一水”，其缺点显而易见。这与传统固态发酵酿酒法形成鲜明对比。
传统固态酿酒法与新工艺相对立，其酿制的白酒具有深厚的中性。虽然传统工艺烧制浓香型白酒需要较长时间的窖池陈酿，但其酒质醇厚，口感丰富。此法之所以能在窖池无法短时间内翻倍增长时仍能满足市场需求，原因有三：
其一，新工艺能够灵活适应市场变化。例如，浓香型白酒的传统工艺烧制需要长时间窖池陈酿，但新工艺可以随时调整生产规模以适应市场需求。
其二，新工艺制酒成本低廉。通过简单的计算，我们可以得知采用新工艺生产的白酒成本较低，这对于在激烈市场竞争中追求利润的酒厂来说具有很大的吸引力。
其三, 新工艺制酒品质稳定。采用新工艺生产的白酒质量稳定,不受天气、温度、湿度等环境因素的影响,有利于提高产品质量稳定性。
尽管如此,现在越来越多的消费者开始关注健康,他们更倾向于传统固态酿酒法的真白酒。若继续以新工艺欺骗消费者,以所谓的“纯粮食酒”或液态生料发酵酿酒为幌子,终将被市场所淘汰。
至于所谓的纯粮食酒,其实现在市面上的新工艺白酒都可以标注为纯粮食酒,因为其酒精也是由粮食酿造而来。液态生料发酵酿酒法是现产食用酒精的一种方法,若不进行合理的勾兑,其口味极差。
传统固态发酵酿酒法的不同配比和发酵方式产生了各种独特的口感。随着时间推移,传统固态酿制的白酒口感更加醇厚,酒香四溢,展现出酒的文化与魅力。