对于钟爱海鲜的食客而言，干贝无疑是一款备受推崇的佳品。它拥有众多别称，如干贝、瑶柱以及马甲柱等，更是被誉为“海八珍”之一。干贝之所以备受青睐，不仅因其营养丰富，有“海中人参”之美誉，更因其具有食同源的特质，能够为身体带来滋补之效。在古代，干贝更是皇室贡品，其地位可见一斑。
或许有人对干贝的认知尚显模糊，其实干贝与瑶柱实质上指的是同一种东西——贝壳类的闭壳肌部分肉，经过晒干后的产品。
市面上的干贝价格琳琅满目，有的价格亲民只需几十元一斤，有的却价格高昂上百元一斤。为何会有如此大的差距呢？这背后其实是真假干贝的辨别之谜。
今天，我们就来聊一聊如何选购真正的干贝。学会分辨真假干贝至关重要，牢记以下三点，让你避免购买到合成的假干贝。
在选购干贝时，我们首先要关注其含水量是否足够低。要警惕是否购买到了合成的假冒产品。而判断干贝品质的首要标准就是其干燥程度。
第一点：观察色泽
真正的干贝由于取自自然界的贝壳肉，其颜色不会过于统一，会呈现出深浅不一的色泽。相反，假干贝通常色泽较为一致，缺乏自然变化的色彩。
真正的干贝往往会保留一些贝壳的肠道，表现为黑色的细小痕迹。其还带有白色的带子，这是贝壳肉的裙边连接器官，一层天然的保护膜。
真正的干贝应具备红、黄、黑、白等多种颜色。
第二点：嗅其气味
真正的干贝带有一种独特的海腥味。若假冒的干贝则缺乏这种味道。如果闻到其他异味，如氨气味道，那么这样的干贝也不宜购买。
第三点：触其质地
真正的干贝在捏碎时，可以观察到肌肉纤维的纹理，呈现出丝状且条理分明。而合成的假干贝由于使用鱼肉和食用胶制成，捏碎时不会出现类似的丝状或条状结构。
有时我们会发现干贝表面有一层白霜，这其实是干贝的正常现象而非变质的迹象。这层白霜是闭壳肌中含有的海水成分在晒干过程中形成的甘露醇。
在烹饪前，建议先泡发再清洗干贝。泡发时加入几滴醋可以加速泡发过程。
值得注意的是，虽然干贝是干制品易于保存，但错误的保存方法可能会导致其变质。应将干贝密封后存放在冰箱冷冻室内，并避免长时间保存。
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