冬日里的美味新体验，圆白菜的别样吃法！经过简单的腌制，鲜辣爽脆，让人食欲大开，无需繁琐的步骤。
昔日里，在马车缓慢、物流尚未发达的岁月里，东北的冬天显得格外寒冷且多雪。那时，想要在寒冷的季节里寻找到新鲜蔬菜，可谓难上加难。那么，人们的选择是什么呢？那时的冬季，我们几乎都依赖着深秋初冬时囤积的蔬菜，如大白菜、土豆、萝卜和南瓜等，它们易于储存，成为了我们的主要食材。
除了这些蔬菜外，东北的居民们还有一项独特的烹饪技巧——腌制咸菜。在深秋时分，家家户户便开始腌制黄瓜、萝卜、芥菜疙瘩、蒜茄子等小菜。每个家庭都有几个咸菜坛子，主妇们忙碌着准备各种咸菜，每样都腌一点。在寒冷的冬天里，早餐晚餐配上一碗粥，一碟咸菜，既开胃又下饭，极大地丰富了冬季的餐桌。
说到咸菜腌制，萝卜和黄瓜腌制的咸菜是常见的。但你们试过用圆白菜来腌制咸菜吗？圆白菜在东北也被称为包菜、包心菜或卷心菜等，它的学名是结球甘蓝。与大白菜一样，它也富含丰富的维C，是百姓餐桌上常见的蔬菜。
用圆白菜腌制咸菜其实非常简单。只需几个小时的时间，你就能享受到鲜辣爽脆的口感。下面就让我们来看看具体的做法吧！学会了之后，你会发现圆白菜不再只是炒着吃的单一选择。
所需食材：一颗圆白菜、两个杭椒
所需调料：生抽、老抽、香醋、大蒜、小米椒和白糖
制作步骤：
1. 慢慢剥开圆白菜的叶片并清洗干净。把水分沥干后放在沥水篮里备用。记住无论腌制哪种咸菜都要保持干燥以延长保存时间。
2. 沥干水分的圆白菜用手撕成小块并去除硬梗部分。
3. 准备配料：将杭椒切成小块、小米椒切碎、大蒜切片。
4. 在小锅内加入生抽、老抽、香醋和白糖搅拌均匀后烧开并晾凉备用。
生抽、老抽和香醋的比例为3:1:1。根据个人口味调整用量但因为生抽用量较多无需再额外加盐以避免过咸。
5. 把凉后的调料汁倒入圆白菜中并加入所有配料搅拌均匀后放置几个小时就可以享用鲜美开胃的腌圆白菜了。这就像是在早上的匆匆忙忙中增加了一个便捷而美味的选择只需在睡前腌制便可一早享受其美味。
请记住：偶尔尝试这种腌制食品即可不宜经常食用因为其含有较高的盐分和亚硝酸盐成分。
PS：
腌制咸菜有两种方法：一种是快速腌制法只需要几个小时到一天的时间；另一种是长期腌制法至少需要20天以上再食用。快速腌制法适合少量腌制在两天内食用而长期腌制法则需等待乳酸菌发酵亚硝酸盐含量降低至安全范围后再食用。
了解这些关于腌制的科学知识让你能更安心地享受美味而不再只是简单的为了解馋而已。