湘味佳肴——红烧甲鱼
夏日初至，静谧的水域上，小荷初露，甲鱼们悠然自得地生活着。它们外表普通，却蕴藏美味。吃货们早已对他们心生垂涎，盼望能品尝到这一道美味的佳肴。
作为汉文化中的珍贵食材和材，甲鱼不仅具有高食用价值，更有用价值。其独特的口感和营养价值，使其成为宴席上的焦点。
甲鱼具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，对身体大有裨益。作为食材，其味道鲜美，口感独特，无论是炖汤还是红烧，都能展现其独特的魅力。
对于湖南人来说，甲鱼是餐桌上常见的佳肴。他们懂得挑选最佳的甲鱼——那些重量在三斤半到四斤之间，生长期长达五年的长寿甲鱼。
湖南人善于利用这一得天独厚的食材，将其变为令人回味无穷的美食。尤其是湘菜中的“红烧甲鱼”，以其软糯的口感、肉嫩味香而著称。
这道菜经过小火慢煨，裙边裹上满满的汤汁，有滋有味，即化。它不仅能增光添彩于餐桌之上，更能开胃下饭，无论是请客还是自用，都能展现其独特的排面。
很多人发现自己在烹饪甲鱼时总是带有腥味。其实，只需掌握一些小技巧，就能轻松去除腥味，让甲鱼更加美味。
宰杀甲鱼时需确保血放干净，内脏清理干净。接着，用80℃左右的热水烫一下甲鱼表皮，再撕去表皮。这样处理后的甲鱼不仅去除了腥味，还更加美味。
现在，就让我们一起准备所需食材，开始烹饪这道令人垂涎的红烧甲鱼吧！
一切准备就绪，让我们开始吧！
所需食材如下：
- 主料：甲鱼
- 配料：五花肉、山茶籽油、生姜、盐、米酒、高汤（可用老母鸡、猪蹄、猪皮熬制）、豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒、独蒜、辣椒粉、老抽、味精、糯米酒等。
制作步骤：
- 食材处理：选择三斤半到四斤之间、生长期五年的长寿甲鱼，背面光滑、爪子锋利、裙边肥厚者为佳。
- 宰杀放血：用80℃左右的热水浸后捞起甲鱼，撕掉表皮。
- 斩块：将处理干净的甲鱼斩成28~32块。
- 煸炒：热锅倒入山茶籽油，煸香五花肉片，加入甲鱼块一同煸炒。
- 炖煮：煸至甲鱼有胶质感时，加入生姜、盐、米酒去腥增香，再倒入高汤小火慢炖。
- 调味：炖煮后起锅倒油烧热，依次加入豆豉、衡山黄辣椒、白胡椒等调料进行调味。
- 出锅：将调味后的甲鱼倒入锅中翻炒均匀后即可出锅。
当美味的红烧甲鱼出炉时，搭配喷香的大米饭食用，简直是人间美味。其软糯Q弹的裙边和香气四溢的五花肉令人难以忘怀。而且，这道菜拌饭或拌面都是一绝！
湖南这片地跨长江、珠江两大水系的地方，以其丰富的水产资源为湘菜增添了独特的魅力。