如今，葡萄酒已逐渐成为餐桌上的常客，越来越多的朋友对品尝自家酿制的葡萄美酒情有独钟，认为这样既经济实惠又安全可靠。
酿酒之道有旧世界酿制法、新世界酿制法及自家酿造法之别。旧世界法强调严谨的酿制流程以保证酒的品质，而新世界法则勇于创新，运用现代科技使葡萄酒达到更佳的平衡状态。至于自家酿造，虽与旧世界法有相似之处，但重在家庭自制，量少而情深。那么，自家酿造的葡萄酒是否真的可以无忧饮用？又该如何保存才能确保其品质不减呢？自家酿的葡萄酒又能保存多久呢？
在专业的葡萄酒酿酒厂，完成发酵后需加入二氧化硫等物质以阻止继续发酵，并去除甲醇等有害成分。自家酿制时这一步骤往往难以实现。在酿制过程中更要注重卫生条件，确保每一环节的洁净。比如，葡萄需清洗干净，避免农残留；盛酒器皿必须彻底清洗并消毒，无任何异味；发酵过程中需注意卫生，避免变质和细菌滋生。
一、选择葡萄时，应优先选购皮厚色深的酿酒葡萄。若难以获取，鲜食葡萄也可作为替代。若条件允许，建议选择专业酿酒葡萄或山葡萄。
二、将葡萄一颗颗带蒂剪下，并彻底清洗以去除农残留。随后晾干表面的水分。在处理葡萄时需保证手部清洁无水无油，或使用洁净的手套。
三、将处理好的葡萄放入玻璃或瓷制器皿中。避免使用塑料、不锈钢、铝等器皿以防有害物质或化学反应的产生。务必确保器皿彻底消毒并干燥无水无油无异味。
四、按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖进行发酵。自酿过程中无需添加酵母或酒精，依赖葡萄皮上的野生酵母和糖分自然发酵。发酵环境最好控制在约20℃的恒温下并避免阳光直射。
五、将器皿加盖以防灰尘和杂菌进入但无需完全封闭以确保容器通风。如在发酵过程中看到酒表层长出白毛则是杂菌进入的征兆。此外还需避免用手触碰葡萄汁以防带入细菌。
六、在等待发酵的过程中需每日搅拌以观察进程。一旦果皮浮起而葡萄籽下沉则表示已发酵完成可通过仔细过滤后享用。
最后要强调的是，自酿葡萄酒虽有但也需掌握技巧与流程。专业酿酒师会精心控制葡萄转化为美酒的过程以产生独特风味并确保各种元素的自然融合。虽然家庭自酿成本低廉但卫生条件难以保障仍存在一定风险。因此尽管少量杂醇对健康影响不大但在自酿与饮用时仍需注意卫生以避免有害物质对身体的潜在危害。
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