在众多食材中，茄子可谓是一道寻常而独特的存在。它做法多变，口感从软糯到酥脆，总能带给我们不同的味蕾体验。今天，我要与大家分享一道酸甜可口的佳肴——糖醋茄子。
糖醋茄子是一道将茄子与糖醋汁完美结合的菜品。不同烧茄子的浓郁酱香，也不同于凉拌茄子的清爽口感。它的独特之处在于恰到好处的酸甜味道，既能开胃又不会过于甜腻。每一口都能感受到茄子的细腻口感和糖醋汁的浓郁味道，让人回味无穷。
——【糖醋茄子制作法】——
【主料】：选取2-3个新鲜的茄子。
【辅料】：准备2-3勺淀粉、5勺清水、4勺西红柿酱、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽以及适量炒熟的白芝麻。
——制作步骤——
【步骤一】：去皮后的茄子改刀成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
【步骤二】：调制糖醋汁。将清水、西红柿酱、白糖、米醋和生抽按比例放入小碗中，搅拌均匀备用。
【步骤三】：将泡好的茄子捞出，沥干水分后放入盘中，加入玉米淀粉抓拌均匀，使其裹上一层淀粉。
【步骤四】：锅中加宽油，烧至六成热时放入茄子，用大火炸至金。
【步骤五】：茄子表面金黄后捞出，控干油份备用。
【步骤六】：锅中留底油，加入兑好的糖醋汁，用中小火熬制。
【步骤七】：糖醋汁后，放入炸好的茄子翻炒均匀，使茄子裹上一层糖醋汁。最后撒上白芝麻，简单翻炒几下即可出锅。
这样，一道色香味俱佳的“糖醋茄子”就制作完成了。它外酥里软，酸甜可口，香气四溢，无论是作为下饭菜还是开胃菜，都能为餐桌增添不少色彩和风味。
特别适合在节日庆典时制作的一道佳肴。不过在制作过程中，有几个小细节需要注意。
——制作小贴士——
（1）茄子去皮后更易裹上淀粉，且用盐水泡可防止变色并让茄子提前吸收一点盐味。这样炸制时茄子不会吸太多油。
（2）茄子泡水后不要用力挤干，这样可防止吸油。同时有水分存在的话，茄子更容易裹上淀粉。
（3）在给茄子拍淀粉的过程中，记得中间拍两次水。这样茄子裹上的淀粉会更厚实，炸出的口感更加酥脆。
（4）炸茄子时需高油温大火快炸，这样茄子成熟时间短，不需要长时间炸制，从而减少吸油量。
（5）糖醋汁的调配比例以水、西红柿酱、白糖、米醋和生抽5:4:3:2:1为宜。
这道糖醋茄子不仅美味可口，而且营养丰富。无论是家常菜还是招待朋友都是极好的选择。无论是大人还是孩子都会喜欢它的味道和口感。