如何正确处理与保存扇贝？
扇贝的清洗步骤
众所周知，扇贝的美味常常伴随着清洗的挑战。但其实，只需简单几步，你就能轻松搞定扇贝的清洗工作。
步骤一：买回的新鲜扇贝，先用清水冲洗贝壳表面，去除明显的泥沙。可以使用刷子轻轻刷洗或直接将扇贝浸泡在清水中，让水流带动泥沙自行脱落。
步骤二：利用西餐餐刀，轻轻将刀伸进贝壳，一手轻轻撬开扇贝。随后，沿着扇贝上壳的左右两侧轻轻划动，将贝壳一分为二，同时断开里面的。
步骤三：贝壳底部，用刀将完整剔除。此步骤需确保刀贝壳底部，以便顺利取出。
步骤四：将剔除的与贝壳分离。进一步清理，去除其内脏及黑色部分。接着，将放入大碗中，加入少量盐，用盐水浸泡并顺时针旋转，使泥沙沉淀至碗底。
步骤五：捞出，倒掉大碗中的水。在碗中加入适量生粉，将放入其中，用手轻洗，生粉能有效带走残留的泥沙。最后再用清水冲洗一遍，便清洗完毕。
若用于制作如蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝等菜品，还需将贝壳进行彻底清洁。此时可使用细毛刷或牙刷将贝壳上的泥沙彻底刷净。
扇贝的挑选技巧
扇贝以其鲜美的味道和丰富的营养而闻名，常与海参、鲍鱼齐名。但在选购时，如何挑选新鲜的扇贝却是一门学问。
选购新鲜扇贝时应注意：新鲜扇贝色泽正常且有光泽，手感爽滑、弹性好，且无异味。而次新鲜或变质的扇贝则会呈现出色泽减退、无光泽、手感发粘以及弹性差等特征。同时要注意不要购买未熟透的扇贝，以免有卫生和健康风险。
市面上常见的扇贝有活养带壳扇贝和冰鲜带子肉两种。在购买时，应优先选择活养的扇贝，因为它们更为新鲜且处理方便。价格方面，大个的扇贝通常价格稍高，但品质和口感也相对更好。
活养扇贝的保存方法
营养学家指出，扇贝富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、核黄素以及钙、磷、铁等。为了保持其新鲜度和口感，正确的保存方法至关重要。
鲜活的扇贝不适合长时间放在冰箱内保存。最好是用清水盛放并让扇贝吐尽泥沙后尽快烹饪。若需延长保存时间，可在扇贝表面抹上盐后用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻。使用冰块冰镇也是一种有效的临时保存方法，可保持其新鲜度达48小时左右。
扇贝的加工流程
在处理扇贝的过程中，除了清洗和保存外，还需要了解其加工流程。
首先需要购买新鲜的活扇贝。选购时注意壳的闭合情况和颜色光泽等特征以判断其新鲜度。接着用清水冲洗贝壳并开始进行划开和剔除的步骤。