【新快报】

民间流传着这样一个有趣的脑筋急转弯——问：吃什么会“丑”？答：吃藕（因为“藕”连读起来的谐音就是“丑”的发音）。

虽然这只是一个玩笑，但藕其实是一种非常美味的食补佳品。藕中富含淀粉质、蛋白质、维生素C及氧化酶等成分，有助于健脾开胃、益血补心。主补五脏，因其有着“新采嫩藕胜太医”的美誉，藕被视为“水八仙”之一。

一、藕尖藕带嫩且脆

根据藕的生长期和形态，市场上会将藕的不同时期的不同形态进行分类。已经完全成形的叫“藕”，而那些刚长出来的莲茎则被称为“藕带”或“藕尖”。虽然藕带和藕尖在严格意义上有所区别，但大家通常不会过于细究。它们的口感脆嫩，令人难以抗拒。

这些美味的藕尖和藕带并不容易得到，因为它们的生长期非常短暂。每年新鲜的可食用日子只有短短一个月左右。市场上的藕带和藕尖往往比普通的藕要昂贵许多。

民间智慧无穷，对于这样的“青翠佳人”，人们总会用最简单的烹饪方式将其变成美味。或清炒、或凉拌，都能轻松打造出桌上佳肴。尤其是炝炒的方式，更能突显其脆嫩口感。

二、排骨藕汤寄乡愁

在湖北，洪湖野藕汤是每家每户过节时必备的汤品。重点不在于汤，而在于那其中的藕。经过文火慢炖，肉烂脱骨，藕块粉糯却仍带有一丝清脆。这是每个湖北人心中宁静又的回忆。

湖北人的饭桌上，藕和与藕相关的食物总是不可或缺的。初夏时的新鲜莲子，夏日渐浓时的莲子，以及天凉后的藕，都会被巧妙地运用在各种菜式中。

藕几乎可以视为离乡的湖北人寄托乡愁的食材。湖北人擅长研究藕的各种吃法，如藕夹、香酥藕圆子等。其中，藕圆子最受湖北人喜爱，象征着团团圆圆。

三、桂花糖藕软甜糯

说到与藕有关的吃食，江浙人总会想到桂花糖藕。这道菜几乎在每个江南菜馆都可以见到，取其软糯甜蜜之意。

桂花糖藕的烹饪方法也十分讲究。通常会将糯米酿入藕孔中，加冰糖一起焖煮。再加入桂花继续焖煮，让糖味和桂花味与糯米藕充分融合。烧至糖水粘稠后即可关火，冰镇后口感更佳。

无论是鲜藕直接切片炒制，还是以其他方式食用，它都以其天然的美丽和内在的优秀品质吸引着人们。它不仅是一种食物，更是一种健康的象征。

这个从烂泥塘环境中生长出来的地下根茎类植物，无愧于“水中之宝”的称号。其独特清香含有鞣质，能增食欲、促消化。爱美的你可知道？莲藕还有益血生肌的作用，真可排毒养颜，让你保持面部肌肤的光泽。

吃藕，真的不会丑！

【推荐品尝地点】

汉正街一号楚味私厨学院店（天河区中山大道299号大舜丽池酒店三楼）

唐宋绍兴老酒坊（天河区黄埔大道311号羊城创意产业园2-12栋）