引导语：炒油菜不再软塌塌！秘诀在于正确的做法，保持鲜嫩不发黄
随着夏天的到来，天气的热度逐渐升级。在这样的季节里，我们的饮食也应该相应地调整，以清淡的蔬菜为主，减少肉类的摄入，更好地迎接夏天的到来。蔬菜的种类繁多，其中青菜占据了很大一部分。像生菜、油麦菜、空心菜、红薯叶、芹菜、小白菜、油菜等都是我们常见的绿色蔬菜，经常食用对身体大有裨益。尤其是近几年，我家对油菜的喜爱越发浓厚，那脆嫩清新的口感，总让人回味无穷。
记得一开始，我家并不喜欢吃油菜。每次见到油菜都有些犹豫，炒出来的口感总是怪怪的，一盘菜往往剩下很多，非常浪费。平时买油菜的机会也很少。一次在朋友家吃饭，我尝了她炒的油菜，那味道让人惊艳。那一刻我才明白，原来并不是油菜难吃，而是我们没有掌握正确的烹饪方法。
我曾经炒制的油菜要么颜色发黄发黑，要么软塌无味。与朋友炒出的绿油油、亮泽脆嫩的油菜相比，差距甚大。从朋友那里我学到了秘诀：炒油菜不能洗净后就急于下锅炒制，这样容易失败。她教给了我正确的做法和小技巧。经过多次实践，我现在也能做出美味可口的炒油菜了，几乎每隔几天就会做一次，怎么吃都吃不厌。
现在，让我来分享一下炒油菜的正确做法以及一些技巧吧。
炒油菜的操作步骤：
准备新鲜、不蔫的油菜。选购时注意挑选表面无黄叶、不打蔫的叶子。最好选择看起来绿油油的、叶子坚挺的油菜，这样的油菜更容易炒出脆嫩的口感。
将油菜掰成片或对半切开，根据个人喜好处理。将油菜放入盆中，加入一勺盐和足量水，轻轻搅动后静置五分钟，然后清洗两遍。
在锅中加入适量水，大火煮沸后，加入一勺盐和几滴食用油。接着将焯水后的油菜捞出倒入锅中焯烫，时间不宜超过半分钟，烫至成熟即可。
将焯水后的油菜捞出沥水。预热炒锅，加入适量食用油，晃动锅面使油铺满锅底，以提高锅的温度，达到快速炒制的效果。
油热后，加入蒜末爆香，随后立即倒入油菜进行翻炒。翻炒几次后，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可关火。喜欢蚝油的朋友可以加入一勺蚝油提味。如果蚝油较多则不用加盐。
如此一来，一道可口的炒油菜就完成了。虽然简单朴素，但味道鲜美、口感脆嫩。快来试试吧！
炒油菜的几个技巧要点：
1. 油菜的叶柄较厚实。如果直接下锅炒制，容易出现两种情况：一是炒制时间短导致口感不够入味；二是炒制时间长使口感。不建议洗净后直接下锅炒制。而是要先进行焯水处理再炒制以减少炒制时间并保持口感脆嫩同时焯水时加盐可以增加底味防止味道过淡。
2. 焯水时需注意两点：一是将油菜下锅前在锅中加盐和油以增加底味并防止叶子发黄发黑；二是焯水时间不宜过长控制在半分钟以内为佳以免影响口感和颜色。