详解两款吐司制作法，柔软拉丝，方子精良，其中蕴藏小技巧。常有人问我，吐司只用一次发酵是否可行？当然可以！
以前我也做过几个一次发酵的吐司，其和拉丝效果都表现不错。今天，我就来对比一下一次发酵和二次发酵的吐司，它们的配方完全一样，只是在操作流程上有所区别，但最终的效果一目了然。
看这张图，你能分辨出哪个是一次发酵，哪个是二次发酵的吗？
接着往下看，我会在过程和最后给大家做详细的分析。此方和过程适用于家庭烘焙环境，对家庭烘焙者有一定的参考价值，不适用于商业烘焙。
【波兰种原味吐司——一次发酵与二次发酵对比】
【波兰种】部分：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克。
【主面团】部分：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，凉水260克，黄油35克。表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻少许。
【数量】为450克2。
【烘烤】温度为170/190℃，烤30分钟，当颜色满意后加盖锡纸。
【制作过程一次发酵版】
1. 准备主面团材料和波兰种材料。
2. 制作波兰种：将波兰种材料混合后蒙上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。也可以选择室温下发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵，第二天使用前提前拿出来回温并观察面团状态继续发酵。
3. 制作主面团：将除黄油外的材料和波兰种面团放入揉面桶中，先用低速混合成团，再转中速搅拌上劲，加黄油后继续搅拌至面团光滑细腻、有光泽、不沾盆壁。
4. 分成两等份，分别揉圆，放在深盆里蒙上保鲜膜进行一次发酵，室温下发酵30分钟。
5. 一次发酵后面团的操作：称重、分割、擀卷等流程与二次发酵版相似。
6. 表面刷蛋液、撒芝麻等装饰后送入预热好的烤箱中烘烤。
【制作过程二次发酵版】
此版本在面团操作流程中多了一次发酵的过程。在面团第一次发酵至2-2.5倍大小后，需进行排气、分割、擀卷等操作，并进行第二次发酵。第二次发酵的温度和湿度需控制在一定范围内，以保障面团的发酵效果。
我们来对比一下一次发酵和二次发酵的吐司。从外观和截面来看，两次制作的吐司各有千秋。一次发酵的吐司制作时间更短，而二次发酵的吐司在细腻度和膨胀力上表现更佳。但无论哪种方法，对于家庭烘焙来说都是可行的选择。
附上我的小贴士：此配方百搭，可用于制作吐司和小面包；面粉的吸水率可能有所不同，揉面时可预留20克水来调整面团状态；烤制时的温度和时间需根据烤箱实际情况、模具材质和个人口感偏好来调整。