今日与大家分享的是熟醉大闸蟹与基围虾的烹饪秘诀
—— 食材清单 ——
1. 关键食材准备：
新鲜大闸蟹六只，雌雄各半，每只约重150克，需彻底清洗并沥干水分。
新鲜基围虾约600克，剪去虾螯及虾须后清洗干净并沥干。
提示：在烹饪中，对于食材的选择以新鲜为首要，不论是哪里出产的大闸蟹，只要保证新鲜品质均可选用。对于基围虾，如果条件允许，选择如大头虾或太湖一号等品种，在视觉上会有更好的呈现。
2. 调味料准备：花雕酒、鱼露、冰糖、老抽是关键。
3. 辅以多量的葱段和姜片，以及一个柠檬（需去籽）、两片香叶、一个八角、一片桂皮和五个干辣椒。
—— 烹饪步骤 ——
1. 先烧一锅水，待水沸腾后，将用于熟醉的容器和临时冷却容器用沸水消毒。
提示：后续浸泡过程中，盛放熟醉食材的容器应选用玻璃或陶瓷制品。
2. 大闸蟹肚皮朝上放置于蒸架上，铺上生姜和葱段，淋上少量料酒和高度白酒。蒸锅中加满水后开始蒸煮，20分钟后关火再焖5分钟。
3. 将蒸熟的大闸蟹和基围虾分别移至玻璃容器中冷却。
4. 基围虾同样置于蒸锅中，加入葱姜和料酒（及少许白酒）进行蒸煮，8分钟后关火再焖2分钟。
提示：蒸煮时加入白酒不仅有助于去腥增香，这一技巧同样适用于其他荤菜。
5. 另起锅烧水约1000毫升，依次放入桂皮、八角、香叶和干辣椒。随后加入葱段、姜片及多量的冰糖。
6. 水再次沸腾后，放入老抽、鱼露和柠檬片。
7. 煮沸后关火，静置5分钟待其自然冷却。
8. 当锅中料汁冷却至约37°C时（与手温相近），捞出先前加入的调料如桂皮、八角等丢弃。
提示：长时间的浸泡可能导致香料发涩发苦，因此需提前捞出。
9. 倒入花雕酒完成熟醉料汁的调制，继续放凉至彻底冷却。
—— 储存与享用 ——
10. 将大闸蟹和基围虾分别装入玻璃容器中，倒入冷却后的熟醉料汁（以完全淹没食材为佳）。
11. 密封容器后放置于冰箱中，48小时后即可享用这道美味的熟醉大闸蟹与基围虾。
结语：