导读：探秘绝妙凉拌汁，轻松驾驭凉菜，新手亦能呈现美味
夏日炎炎，面对煎、炸、煮、炖的饕餮盛宴，人们往往提不起食欲。冰凉的爽口食物成为首选。而夏季热门的凉皮、凉面、擀面皮以及开胃解腻的凉拌菜，更是人们消暑的良伴。说起家乡那熟悉的味道，很多面馆里的凉拌菜总是令人回味无穷。
曾几何时，我心中充满了疑惑：为何面馆的凉拌菜如此美味？自家尝试制作的口感总觉得稍显平淡。后来，在一次偶然的机会中，我向面馆的大厨请教了制作秘诀。原来，制作凉拌菜并非只是简单地添加盐和调味品，而是需要巧妙地运用食材和调料的搭配，以缔造出更加鲜美的口感。
今日，我决定将这款万能凉拌汁的秘方与大家分享。学会后，无论是用于凉拌菜、凉皮、凉面还是酸辣粉，甚至是作为火锅蘸料，都能带给你意想不到的美味体验。即便是烹饪新手，也能轻松打造出美味的凉拌佳肴。
准备食材：小米辣、线椒、生芝麻、小香葱、蒜末以及辣椒面。
制作步骤如下：
第一步：挑选简单的食材。一勺辣椒面是关键，记得选择香气四溢而不太辣的品种。将小米辣和线椒切圈，香葱切碎，蒜瓣剁成蒜末，再准备适量白芝麻。若您钟爱香菜的风味，可适量添加香菜碎。
第二步：烧热锅后加入菜籽油或花生油。待油温升至七成热时，分两次浇入蒜蓉和辣椒上。第一次浇油是为了预热，第二次则是为了充分激发出蒜蓉和辣椒的香气。
第三步：加入调料。依次加入盐、生抽、香醋、白糖、酱油以及鸡粉。若您偏爱麻味，可适量添加花椒粉。搅拌均匀后，这款万能凉拌汁便大功告成。
第四种变化：若有家中小友，我们还可准备一款不辣的凉拌汁。省去辣椒和辣椒面，加入蒜末、葱花、芝麻、香菜，再加入蚝油、生抽、糖、鸡粉和香油，搅拌均匀即可。
记住这个简单的比例：一勺小米辣、一勺线椒、一勺生芝麻、一勺香葱、两勺蒜末、一勺辣椒面、两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖。其余调料只需酌情添加。从此，让凉拌菜的制作变得简单又美味！