在营养学领域，北京友谊医院的石正莉营养师备受尊敬。她专注于各种营养素的研究与科普，其中，维生素C因其广泛的健康效益，一直是她关注的焦点。
维生素C，这一重要的营养素，常常在网络上引发众多讨论。在此，让我们一同探讨关于维生素C的四个未知之谜。
维生素C并不能预防和新冠病毒。有研究表明，病毒感染患者补充维生素C确实对恢复健康有积极影响，但这并不意味着在果蔬充足摄入的情况下，再服用大剂量维生素C就能有效预防这些病毒。预防和治疗是两个不同的概念，健康人和患者的生理状态不同，对维生素C的需求量也各不相同。对于未感染病毒的人而言，无需额外摄入大量维生素C以预防疾病，只要保证日常饮食中果蔬的充足摄入即可。
治疗用的维生素C剂量通常远超日常摄入量。例如，日常膳食推荐量仅为每天100毫克，即使是孕产妇也不过200毫克。没有任何一种单一的营养素或食物能够独立支撑免疫系统的正常运作。保持长期均衡、多样化的健康饮食模式才是维持身体健康的关键。
除了常见的新鲜果蔬外，维生素C还存在于其他食物中，如薯类。例如，土豆和红薯的维生素C含量就高于某些常见蔬菜。每百克土豆中维C含量为27毫克，而红薯则为26毫克。尽管薯类食物可以为我们的身体提供一部分维生素C，但对于大多数人来说，新鲜蔬菜和水果仍是维生素C的主要来源。只要每天保持“半斤水果、一斤蔬菜”的摄入量，就能满足身体对维生素C的需求。
食物的酸甜口感并不能决定其维生素C含量。虽然维生素C可能为食物带来酸涩的味道，但食物的酸甜口感是由多种因素决定的，包括糖类、有机酸等成分的含量和比例。不能仅凭口感来判断食物中维生素C的含量。例如，一些口感甜美的水果如冬枣和草莓，其维生素C含量同样丰富；而有些口感酸涩的水果如柠檬，其维生素C含量却并不高。
为了保留食物中的维生素C，我们可以采用短时间快炒、蒸等烹调方式，并适当添加一些酸味调料如醋。这是因为维生素C对热、光照和碱性环境敏感，长时间加热和放置时间过久都会导致其流失。购买食材后尽量现买现吃，并采用合适的烹调方式来保留其营养价值。