夏日时节，杨梅树总是硕果累挂，其时杨梅不仅种类繁多、口感鲜美，更物美价廉，成为人们的挚爱。在品尝杨梅的我们也常尝试将杨梅与酒相结合，不仅能品赏杨梅的酸甜，更让杨梅酒对身体的滋补功效显著。今日就让我们一起探索一下杨梅泡酒的独特制作方法。
杨梅酒酿制之法
想要酿制出味道醇厚的杨梅酒，杨梅与白酒的配比至关重要。以下便详细介绍两种酿制方法：
首种方法
材料：新鲜的杨梅、白酒、冰糖以及玻璃瓶。
步骤：
- 挑选新鲜杨梅，浸入盐水中十五分钟，随后清水洗净，晾干待用。
- 准备约一百克的冰糖。
- 选择45度左右的清香型纯良酿造白酒。
- 将杨梅放入玻璃瓶中，依序撒上冰糖。
- 倒入白酒，确保酒液能覆盖杨梅并超过两公分。
- 旋紧瓶盖并密封，存放在阴凉通风处。每隔三天搅拌一次，约二十五天即可享用。
- 若想更佳口感，可冰镇后饮用。
次种方法
材料：新鲜杨梅、烧酒、蜂蜜。
步骤：
- 将约一斤的新鲜杨梅与五勺蜂蜜混合。
- 将杨梅放入玻璃瓶中，加入烧酒并密封。
- 存放在常温环境中，每天摇动几次瓶子。
- 约半个月后，杨梅与烧酒便融合成杨梅酒。
- 长时间陈放可使杨梅酒效果更佳，酒味更醇厚。
注意事项及小贴士
酿制时无固定比例，但推荐杨梅、白酒和冰糖的比例为4:5:1。白酒应覆盖杨梅两公分以上，以确保发酵过程中不致变质。口味偏甜者可适量多加冰糖。选择杨梅时，深红且干爽的为佳。若偏爱酸香口感，可选用鲜红色的未熟透的杨梅。
最好选用密封性好的广口玻璃瓶作为器皿，便于观察和操作。酿制前可用高度白酒对瓶进行消毒。对于不同的需求，若想食用泡制后的杨梅，约一周即可开封；若喜饮杨梅酒，则需耐心等待至少二十五天。
岁月沉淀的杨梅烧酒功效更佳。据传陈年杨梅烧酒具有止泻作用且酒气已散，更适合大众饮用。即便差一些的杨梅也不会影响泡制效果，因为酸甜之味在泡制后已不易分辨。