今日分享一则家常美食佳肴——“清蒸鲈鱼”的烹饪秘法。这道佳肴以蒸制为主，口味咸鲜，是家庭餐桌上的常客。制作时，蒸鱼豉油是关键的调味料。在将鱼放入锅中蒸煮之前，务必先对鱼进行精细处理。为了增强鱼的口感，通常会使用盐和胡椒粉进行短暂腌制，但需注意时间不宜过长，以防鱼肉变得过于老硬。若您偏爱原汁原味，也可选择不腌，这样鱼肉将更为。
【清蒸鲈鱼的制作步骤】
第一步，选取一条鲈鱼，剪去其锋利的鱼鳍，刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，并用清水冲洗干净。接着，将鱼的一面从中间切开，向鱼头和鱼尾划开，另一面则斜向打上花刀，以便于入味。
第二步，开始腌制鱼肉。将大葱斜切成片，生姜也切成片，与鲈鱼放在一起。加入一勺食盐，均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量料酒拌匀，让鱼肉腌制10分钟。
第三步，准备一些配菜。小葱挽成结，香菜切段，青椒和大葱切片。再准备一些用于激油的小料，如大葱丝、青红椒丝等。将这些小料放入清水中浸泡片刻。
第四步，取出腌好的鲈鱼，摆放在盘中。在鱼身上铺上葱姜片，然后使用筷子将鱼撑起，以便蒸制时血水能顺利，减少腥味。
第五步，等水烧开后，将鲈鱼放入锅中中火蒸制7分钟。注意不要蒸煮过久，以免鱼肉变得老硬失去鲜嫩的口感。
趁着蒸鱼的间隙，我们可以熬制蔬菜汁。锅中加入清水，放入准备好的小葱、香菜、青椒和葱片等蔬菜，熬制3分钟左右后捞出蔬菜渣，只取蔬菜汁。在蔬菜汁中加入适量的调味料，如食盐、鸡粉、蒸鱼豉油、生抽和白糖，烧开后备用。
第六步，当鱼肉蒸好后，将其取出，倒掉蒸出的鱼汁。将葱姜片挑出丢弃，均匀淋上提前调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。随后，加热植物油至七成热，泼在小料上激出香味，这样美味即成。
技术要点提示：
1. 蒸制时在鱼身下放置筷子支撑鱼肉，可有效减少腥味。
2. 熬制蔬菜汁是为了给鲈鱼增香并压制其腥味。您可以选择洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜熬制。
3. 最后一步激油是关键步骤之一，只有经过激油才能充分激发出香味。