香菇的选择与保存
在日常饮食中，蔬菜总是占据着重要的位置。除了常见的绿叶蔬菜外，还有一种常被忽视的蔬菜类别——食用菌。菌菇类食物不仅营养丰富，还受到营养学家和减肥人士的喜爱。菌菇中含有的膳食纤维和蛋白质丰富，还含有微量元素和矿物质，而且热量及脂肪含量较低。特别是其中的蛋白质，含有18种氨基酸，其中8种是必需的，因此菌菇也被称为“植物肉”。
在菌菇类食材中，香菇尤为突出，被誉为“菇中皇后”。在市场选购香菇时，我们常常会面临一个选择：买新鲜香菇还是干货香菇？本文将为你详细解析二者的区别，帮助你做出更好的选择。
鲜香菇与干香菇的四大区别
鲜香菇与干香菇各具特色，二者区别如下：
一、口感差异
鲜香菇的水分含量高，口感细腻嫩滑，容易消化；而干香菇则因为水分的减少而带有一种特殊的质地和浓郁的香味，其口感相对粗砺。
二、营养成分比较
二者虽然营养成分大致相同，但干香菇在晒制过程中会转化出更生素D。
三、保质期的长短
鲜香菇相对保质期较短，需要及时的食用以避免变质；而干香菇则因为其干燥的特性而具有更长的保质期。
四、烹饪方法的差异
炖汤或煮菜时，干香菇因其浓郁的香味能更好地融入汤中；而小炒则更适合用鲜嫩的鲜香菇。
如何妥善保存香菇
若购买后的香菇暂时无法食用完，应如何保存呢？无论是鲜香菇还是干香菇，都有其特定的保存方法：
对于鲜香菇：
1. 冰箱保存法：将鲜香菇放入保鲜袋中，置于冰箱内冷藏可保存一周左右；如需长期保存可放入冷冻室，保存时间可达半年。
2. 盐水浸泡法：使用10%左右的盐水浸泡鲜香菇，可保存约10天。使用前需将盐分漂洗掉。
对于干香菇：
将干香菇存放在密封的保鲜袋中，置于密闭干燥避光的环境中，如放入冰箱冷藏或冷冻都是不错的选择。为防止受潮，可放入适量吸湿剂如干木炭等。每隔一段时间应取出晾晒以去除水分和细菌。如此保存的干香菇可长达一年以上。
结语