在夜市的东方一隅，繁华已持续了三个月之久。这里的热闹夜晚至少有四五个钟头的营业时间。在炎炎夏日的夜晚，各种小吃琳琅满目，尤其是那些年轻情侣和带着孩子的家长们，纷纷涌入这里，品味着美食的魅力。其中，凉面和凉粉更是受到了大家的热烈欢迎。
济南的夜市里，更多的是本地特色的凉面。比如麻汁凉面、麻辣面等，每一款都带给您别样的口感享受。记得那天我曾目睹一个小摊，一晚上竟然售出了上百份鸡丝凉面，其干净卫生的制作过程和美味的口感，引得众多食客争相购买，甚至有的食客还会打包带走一份。
其实，制作鸡丝凉面的过程并不复杂。你需要准备一锅水，用来煮食材。不过在此之前，我们会先放入鸡大腿、姜葱以及八角大料等，用大火煮沸后转小火煮15分钟。待鸡腿熟透后捞出晾凉，再撕成细丝。黄瓜切丝备用。在夜市里，老板们通常使用擦丝器来快速处理黄瓜，这样可以确保黄瓜的新鲜度。
接下来，将豆芽在另一锅中焯水，焯水时间约两分钟。捞出后过凉水，便可备用。凉面中不可或缺的还有大蒜，将其捣碎成蒜泥，再配以一碗自制的酱汁。酱汁中可以加入芝麻酱、清水、豆豉、油盐酱醋等调料，搅拌均匀。而面品则选用乌冬面，经过中大火煮五分钟、过冷水处理后，加入玉米油防止粘连。
将乌冬面盛入碗中，铺上鸡丝等食材，最后淋上酱汁。可以额外加入花生碎增添风味。这份美食的香气四溢，令人垂涎三尺。
再说到凉粉，它带给人一种果冻般的感受，晶莹剔透的样子令人想一口咬下。凉粉的种类繁多，有绿豆的、红薯的等，每一种都各具风味。无论是自家制作还是市场购买，都需要在清水中多清洗几遍。切凉粉时要注意切成条或方块，里面需放入辣椒提味。有的人喜欢与黄瓜凉拌在一起，也是不错的选择。
正宗的凉拌凉粉中会加入一种蔬菜——茼蒿。将其洗净后无需焯水，直接切好与凉粉及其他配料一同搅拌即可。建议在饭前凉拌凉粉，以免食材不新鲜。在夜市，往往配有一次性勺子，方便食用。而有些人则喜欢用手抓，不过为了卫生考虑，建议佩戴一次性手套。