在孩子的辅食世界中,健康营养且美味可口的戚风蛋糕配方是每位家长所追求的。此次我们特别设计了一个独特的配方,使用水果汁和蔬菜汁替代部分牛奶,不仅色彩丰富,更增添了营养价值,让宝宝们爱不释口。
这次我们选用了欧福蛋白液来代替手工敲蛋的步骤,这样做不仅避免了二次污染,而且操作起来更加便捷和卫生。为了确保食材的适宜性,我们将牛奶替换为配方奶粉调制的牛奶,其中8g奶粉与42g水完美融合。
以下是所需食材清单:
- 蛋黄 2个
- 欧福蛋白液 70g
- 低筋粉 60克
- 特制配方奶 50毫升
- 柠檬汁 几滴
以下是制作步骤:
1. 将所有所需食材准备好,将蛋白液倒入容器中,放入冰箱冷冻备用。
2. 将特制配方奶与低筋粉混合在盆中,使用手动打蛋器以“z”字型搅拌均匀。
3. 逐个加入蛋黄,同样以“z”字型搅拌,直至提起打蛋器头时,画出的图案不会立即消失。
4. 从冰箱中取出蛋白液,此时只需搅拌盆周围的蛋白液至有冰碴即可。加入几滴柠檬汁后,使用电动打蛋器打发。同时预热烤箱,上火设定为150度,下火设定为175度。
5. 按照一档-二档-一档的方式打发蛋白,直至提起打蛋器头时尖尖直立的程度。
6. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用炒菜的方式从底下往上翻拌均匀。
7. 将翻拌均匀的糊糊再倒回蛋白盆中,同样手法翻拌。
8. 将翻拌好的糊糊装入裱花袋中。
9. 在裱花袋的一端剪一个小口,将糊糊挤在铺有油纸的烤盘上。
10. 将烤盘放入烤箱中层,上火150度下火175度烤制20分钟,随后转上火120度下火135度再烤20分钟。烤好后轻捏饼干中心,若不感觉软则表示已烤好。
特别提示:
由于不同烤箱的脾气不同,请根据自家烤箱的实际情况调整温度。若上色过快,可盖锡纸以防烤糊。鸡蛋大小、面粉吸水程度等因素都可能影响最终结果,因此食材中的比例仅供参考。例如蛋黄糊的浓度需适当调整,若太稀则可添加低筋粉,若太稠则可适当添加特制配方奶。
烹饪小贴士:
忌吃煮老的鸡蛋——鸡蛋煮得过久会使蛋黄表面形成不易被吸收的硫化亚铁层。
鸡蛋不宜与糖同煮——高温下糖与鸡蛋反应会鸡蛋中的有益成分。
炒鸡蛋不需放味精——鸡蛋自身含有谷氨酸钠,放味精反而会其鲜味。
煮熟的鸡蛋忌用冷水浸后存放——这样做不卫生且易使鸡蛋变质。