盐的渊源悠久，历史积淀深厚。"盐"字之义，源于"在器皿中煮卤"的古法。《说文解字》记载：天然的称为卤，煮制而成的便是盐。据史载，早在五千年前的炎黄时代，我国便开始以海水为源，煮制粗盐。
粗盐乃开采后经自然晾晒所得，虽未经精炼，但经过溶解、沉淀、过滤及蒸发等工艺流程，便可转化为精盐。常见的外包装上标注为加碘精制盐（即普通食盐），此盐去除了大部分杂质及微量矿物质，氯化钠含量需达到97%以上。
在日常生活里，食盐作为重要的调味品，为每一道佳肴增添风味。人们因口味差异而食用量各不相同，适量摄入碘盐有助于预防甲状腺肿大，但过量摄入却可能给身体带来负担。
尽管盐的种类繁多、价格各异，但主要可从营养成分表上区分其三大主要成分：钠、碘、钾。这一区分尤为重要，尤其是对于服用特定物的人群。如部分降压具有保钾作用，而低钠盐也含有钾，两者共同作用可能导致血钾升高。常见的降压物包括螺内酯、氨苯蝶啶等。对于物种类不确定的患者，务必咨询专科医生。
关于加碘盐：大多数普通家庭选择的盐多为加碘盐。加碘是为了应对我国曾是碘缺乏病高发的现状，自1996年起，我国开始在食盐中普遍添加碘。
除高碘地区外，其他地区居民应继续食用加碘盐，以降低碘缺乏的风险。对于甲状腺疾病患者，是否可食用加碘盐需遵医嘱。
无碘盐的使用建议：主要适用于两类人群。一类是患有甲状腺功能、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等疾病的患者。但并非所有甲状腺疾病患者都需食用无碘盐，需根据个人情况，遵循医嘱。
另一类人群为生活在高碘地区或非缺碘地区的居民，他们日常饮食和饮用水中已摄取足够剂量的碘，故不适合再食用碘盐。
为健康起见，对食盐中氟化物的含量有明确规定。对于一些添加了钙、钠等强化素的营养强化盐，其酸碱性和溶解性可能受到影响，若无特殊需求，建议消费者谨慎选择。
选购食盐时，应注意包装上的标识，避免盲目追求添加了各种营养素的产品。健康人群通常选择正常含碘盐即可。高血压患者可选择低钠盐，但需注意自身肾脏健康及所服降压的类型。
温馨提示：健康成年人每日盐摄入量最好不要超过5克，而部分盐分还可通过酱油、咸菜、味精等调味品摄入。烹饪时务必控制盐量，以免摄入过多，影响代谢，甚至引发甲状腺肿大等疾病。