想要制作鲜嫩的白菜肉馅包子吗？那就跟随大厨江一舟的脚步，一起走进美食的殿堂吧！
白菜肉馅包子，深受广大食客的喜爱。但如何让肉馅鲜嫩，又不发柴呢？今天，我将与大家分享调制白菜肉馅的秘诀。
调制肉馅时必须遵循“3放2不放”的原则。这可不是空口白话，而是经过我多年厨房经验的总结哦！
1. 一定要放有比例的花椒水。使用肥瘦适中的五花肉馅，每斤肉馅放入三两的花椒水，这样调出的肉馅才会鲜嫩，不腥不柴。
如何制作花椒水呢？很简单！只需将花椒与清水一同煮开即可。记住，在倒入花椒水时要边搅边倒，确保肉馅充分吸收水分。
2. 不要直接将葱姜末与肉馅混合。正确的做法是，先放好花椒水，再将葱姜末放在肉馅上，用热油泼洒，激发出葱姜的香味。这样做能让包子更加鲜嫩，味道也更浓郁。
在处理白菜时也有讲究。切记不要将白菜直接与肉馅混合。应该先将白菜切末，撒上少许精盐拌匀，让盐分帮助白菜杀出水分。然后再攥干水分，与调好味的肉馅混合。这样包出的包子不容易出水破皮。
接着说到“2不放”的原则。
1. 不要放蚝油。蚝油经过长时间加热会渗出水分，导致包子破皮塌陷。长时间的加热还会使蚝油产生微酸味，影响包子的口感和味道。
2. 不要放味精。虽然味精是常见的提鲜调料，但长时间加热会产生酸味。出锅前再放味精为佳。同样地，我们在制作包子时也应注意这一点。
现在让我们来谈谈面皮的制作吧！将三两温水与十克酵母混合化开，然后倒入一斤面粉中，再加入一小勺泡打粉，揉成面团后醒面半小时。
白菜切末后加盐腌制，渗出水分后攥干。五花肉馅加入花椒水搅拌后，再加入适量的生抽、老抽、鸡精、13香和花椒面拌匀。最后撒上葱姜末，用热油炸香。将处理好的白菜木耳加入肉馅中充分拌匀。
将面团排气后擀成包子皮，包入馅料。水开后上锅蒸20分钟，再焖一分钟即可出锅！这样制作的包子肉馅鲜嫩、不腥不柴，面皮蓬松暄软，绝对让你回味无穷。