滑炒鱼片，这道菜虽不如川菜中的水煮鱼、酸菜鱼那般声名显赫，但它却以其独特的烹饪方式和鲜美的味道，在美食界占有一席之地。它充分展现了食材本身的原汁原味，深受老广们的喜爱。
下面就来详细地为大家介绍下滑炒鱼片的制作过程，这是一款家常必备的下饭菜。尤其适合有老人和孩子的家庭，那些不喜欢辣味的食客们，这款菜肴绝对是不二之选。赶紧跟着学起来吧。
【滑炒鱼片的制作】
1. 我们要准备好食材。取一块鱼肉，去掉鱼皮，切成段，再将鱼肉片成薄片。将鱼片放入盆中，加入清水，洗去血水后沥干。
接着，加入少许食盐、鸡粉和胡椒粉，用手抓匀，让鱼肉充分入味。再加入少量清水，让鱼片吸收水分，这样炒出来的鱼片更加，也能减少腥味。
2. 抓匀后，加入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌。鸡蛋清遇热会迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，让鱼片更加嫩滑。
随后，加入一些玉米淀粉继续搅拌。加入淀粉的目的是在鱼片外层形成保护层。这个过程需要持续搅拌大约两到三分钟，然后腌制五分钟。
小知识：
在腌制鱼的过程中，要先码味再加入清水，最后上浆。通过搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收。最后用蛋清和淀粉在鱼片表面形成保护层锁住水分。
3. 在等待腌制的时间里，我们可以准备其他食材。取泡发好的木耳20克撕成小片备用。另外准备半个青椒和半个红椒，去籽后切成菱形片。
4. 将小葱切成四厘米左右的段放入盆中。生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。
当所有食材准备就绪后，我们进行下一步操作。
5. 锅内加水烧开，将鱼片放入水中焯水20秒后捞出沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长。
6. 接着将青红椒和木耳也放入锅中焯水20秒左右捞出沥干水分与鱼片放在一起备用。
7. 锅内加油烧热后放入葱、姜翻炒至出香味。然后加入半勺清水防止鱼片炒老。
8. 调味时加入适量的食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉再淋入料酒10克。然后关小火或起锅放入鱼片、青红椒和木耳再淋入少许水淀粉和芝麻香油边边淋入使调味更加均匀。
这样一道清淡又营养的家常小炒菜就完成了快来试试吧。