过去，结婚前我很少涉足于制作发酵面食，家中长辈的精湛手艺总是让我觉得这类食物制作起来不过是小儿科。蓬松暄软的馒头似乎简单至极，似乎只涉及到简单的发酵和蒸煮，并无多少技术含量。
直到十年前我远离家乡，开始独立生活时，才真正意识到制作发酵面食的奥妙。我曾尝试亲手制作馒头，结果蒸出的馒头硬如石头，这才让我明白，看似简单的馒头背后，实则蕴丰富的技巧和学问。
经过多次的失败与经验的积累，如今无论是馒头、包子、油条还是花卷等发酵类面食，我在家都能轻松制作成功，且味道不输于市售。馒头若是制作得当，还能融入各类粗杂粮粉。一次性蒸一锅既方便又省事。那些没吃完的馒头可以放入冰箱保存，下次吃时只需加热便可。可见熟能生巧，经常制作、掌握技巧的人总能制作出完美的馒头。
说到发酵面食，其中发酵的步骤至关重要。今日我将与大家分享一些快速发面的技巧以及蒸馒头的诀窍。
在蒸馒头时，除了酵母粉外，很多人可能会忽略其他重要的配料。仅仅使用酵母粉可能会导致馒头不够蓬松暄软。尤其是在寒冷的环境中，加入特定的配料能大大缩短发面时间。
发面时除了酵母粉外，我会加入白砂糖和猪油这两种常见食材。白砂糖的加入并非为了增添甜味，而是为酵母提供养分，加快发酵过程。而猪油的加入则是因为其具有起酥和乳化作用，能使面团更加暄软。
为何要加白砂糖？
白砂糖在和面时加入，其主要作用是给酵母繁殖提供营养支持。这有助于提高酵母的活性，间接地缩短了发酵所需的时间。面团可以更快地达到的状态。
为何要加猪油？
猪油在和面时被加入是因为其具有很好的起酥和乳化特性。这种特性使得面团更加暄软。基本上所有的油脂都有这样的作用，而猪油作为动物油的一种，因其熔点较低而常被选用。
【所需材料】
取220克面粉、80克玉米粉、3克发酵粉、3克白砂糖、适量猪油及180毫升温水。
【制作步骤】
1. 将白砂糖与酵母粉混合于温水中并搅拌均匀，使酵母充分活化并加快发酵速度。
2. 在一个面盆中混合面粉和玉米粉后加入猪油和白砂糖的酵母水。将水分多次少量地加入面粉中并用筷子搅拌至形成絮状物后再用手搓成光滑的面团。
3. 用保鲜膜或盖子覆盖面团后放置在温暖的地方让其发酵至原来的两倍大小。
4. 取出面团在案板上以排除空气并使面团光滑细腻。将面团切成大小均匀的面剂子。
5. 整形成所需的形状后放置在蒸篦上并继续进行二次发酵约20分钟。当馒头体积明显增大且用手按下能迅速弹回时便可开始蒸煮。
6. 以大火烧开水后将馒头放入蒸煮约15分钟然后关火。关火后不要立即打开盖子等待约3~5分钟再打开以防止馒头塌陷。
蒸制馒头时切记不要只依赖酵母粉而忽略了白砂糖和猪油的添加物搭配使用可使面团更快发满并做出口感蓬松有嚼劲的馒头。