九月伊始，太湖的银鱼便频繁出现在鱼市之中。它们瘦长，身体透明，一双黑亮的眼睛，颜值极高，仿佛是鱼类中的"白雪公主"。自古以来，太湖银鱼便享有盛誉。早在宋朝，就有诗赞其为"春后银鱼霜下鲈"，将其与鲈鱼并列为鱼中珍品。在清康熙年间，银鱼更是被列为贡品，与白虾、白鱼并称为"太湖三宝"。
关于这小小的银鱼，其美味之处数不胜数。银鱼肉质细密、无刺且滋味鲜美，有着"鱼类皇后"的美誉。小银鱼纤细如牙签，大者也不过小拇指大小。渔民从太湖捕捞上来后，即刻将其冷藏于冰块水箱中以保持其新鲜。
家常银鱼美食，总是简单而美味。今天，我要与大家分享的是一道快速又美味的银鱼炒蛋。这道菜制作简单，只需3分钟即可上桌，是名副其实的快手菜。它含有丰富的蛋白质和钙质，对孩子们来说特别有益。而且无鳞无刺，吃起来既安全又方便，家中有老人和孩子的都适合做这道菜。
在制作银鱼炒蛋时，为了保持其鲜嫩口感并去除腥味，有一个关键的步骤需要大家注意。那就是在炒制前，将洗净的银鱼与盐、糖、鸡精、胡椒粉和鸡蛋混合打匀，这一步是保证菜肴不腥的关键诀窍。其中的胡椒粉具有去腥、提鲜的作用，所以切记要放入哦。
银鱼炒蛋的制作方法十分简单：
主料：取半斤银鱼（具体量可根据个人需求而定）。
配料：准备两个鸡蛋。
调料：少许盐、糖、鸡精、胡椒粉和料酒。
接下来是制作步骤：
1. 将银鱼洗净后装入碗中。若买回家后不能及时烹饪，请放入冰箱冷藏室保存。
2. 在银鱼碗中依次加入盐、糖、胡椒粉、鸡精，然后磕入鸡蛋，一起打匀至出现丰富的小泡沫。
3. 烧热油锅，油量稍微多一些。晃动油锅使油散开四周。中小火，倒入银鱼和鸡蛋的混合液。等待蛋液凝固时不要搅动，待其凝结成块后再翻面煎炒。用铲子轻轻划散使银鱼和蛋液充分混合。当银鱼颜色变白时即可盛出。最后可以撒上葱花或香菜增添色彩和风味。
对于银鱼的保存方法及烹饪疑问，如是否需要焯水、如何保存等，都已详细解答。在此不再赘述。