夏日，餐桌上常现的凉拌佳肴中，卤牛肉无疑是深受大众喜爱的一道。其品质上乘，简单切片、添些香菜便可上桌。那酱香浓厚的味道，肉质，嚼劲十足却不塞牙。但美味的背后，也常伴随着“昂贵”的标签。对于大多数普通家庭而言，花费不菲的价格购买一盘卤牛肉，不如自己动手卤制更为划算。
今日，我便来与大家分享家传已久的卤牛肉秘方。此法卤制出的牛肉，鲜嫩，且不费时便能入味。
【家庭卤牛肉秘方】
步骤一： 准备香料。包括桂皮、八角、白芷、香叶和丁香。尤其要注意，八角的用量要适中，其味道较为浓郁，过多易掩盖其他香料的味道。
步骤二： 生姜切片，小葱切段，并准备几粒冰糖备用。
步骤三： 酱牛肉的最佳选择是牛腱子肉。提前将牛腱子肉浸泡三小时，使其血水得以充分浸出。牛腱子肉不仅纹路清晰，口感也更加劲道。需注意的是，卤制时不宜使用焯水的方式去血水，以免肉质紧缩，影响口感。
步骤四： 将牛肉洗净后进行腌制。加入老抽、生抽、蚝油、海鲜酱以及柱候酱等多种酱料。酱料可适量多加，使牛肉底味更加浓郁。
步骤五： 将生姜、小葱和冰糖与牛肉混合，再加入准备好的香料。反复，使酱料充分渗入牛肉中。拌匀后用保鲜膜覆盖，放入冰箱中冷藏腌制一晚。期间可几次，使腌制更加均匀。
步骤六： 将腌制好的牛肉放入高压锅中，加入足够清水覆盖牛肉。先用大火煮至锅上汽，再转小火煮约30分钟（普通锅需炖煮两小时以上）。
步骤七： 30分钟后，牛肉卤制完成，酱香四溢、色泽红润的牛肉即可出锅。
步骤八： 将卤好的牛肉稍作放凉后切片，摆放盘中，加入香菜作为点缀即可食用。剩余的卤汁可以用来卤制鸡蛋或鸡爪等食材。
温馨提示：
1. 选择主料时推荐使用牛腱子肉，并提前浸泡以去除血水，确保卤制出的牛肉口感鲜美无腥味。
2. 冷藏腌制牛肉能使牛肉充分吸收酱汁的香味，使卤制出的牛肉更加美味。
3. 卤制好的牛肉可放置一晚再食用，口感更佳。