记忆中的年糕情

最近，我再次翻看了纪录片《舌尖上的》，其中宁波年糕的篇章让我回味无穷。在宁波，制作年糕是一项重要的家庭活动，家家户户都会参与其中。

在制作过程中，选取上好的晚粳米是首要之选。年糕的原料正是经过精心处理的这种米。先是进时间的浸泡，然后在传统的磨具上将其磨成细腻的米粉。随后经过蒸熟和多次搡捣，最终揉制成为年糕。

年糕的吃法更是琳琅满目，可以与蔬菜共煮成汤，也可以与肉类或海鲜一同烹饪。不同的食材为年糕带来了千变万化的美味。

传统的制作方法对于现代都市生活来说确实有些繁琐。为了适应现活节奏，许多家庭选择了一种更为简便的家常版年糕制作方法。这种方法在保留年糕软糯和爽口的特点的也更加适合日常制作。

这种家常版年糕主要使用粘米粉和糯米粉混合制作而成。粘米粉来自我们日常煮饭的大米，它没有糯米的粘性那么强，却有着浓郁的米香，口感也十分爽口。

简易家常版小年糕制作流程

份量：适合两人享用

时间：制作时间约30分钟

所需食材：

糯米粉 50g

粘米粉 100g

制作步骤：

1. 将两种米粉倒入宽敞的容器中，用刮刀或筷子充分混合均匀。

2. 准备约70%重量的温水，将混合粉揉成面团，醒发约3分钟。

3. 将醒好的面团分成若干份，大小随个人喜好而定。

4. 将小面团塑成喜欢的形状，可以是条状或馒头状，然后上锅蒸煮。水开后蒸约20分钟即可。

5. 出锅后可直接食用，若喜欢甜食，可搭配蜂蜜或白糖。

小贴士：

1. 水的用量不需要过于严格，逐渐加入直至和成不裂开的面团即可。

2. 本次配比中粘米粉与糯米粉的比例为2:1，这样既有米香又不至于过于糯腻。若喜欢更糯的口感，可适当调整两种粉的比例。

3. 若觉得空口吃略显单调，可待其冷却后切片，进行炒制或煮汤，都是极佳的选择。

此法简单易行，无需一次制作过多，按需制作即可。现做的年糕味道更佳，不仅卫生而且比市售年糕更美味。