离春节还有一个月的时间，每家每户都开始筹备起过年时必备的下酒菜了。今天，我为大家带来六道简单易学的凉拌下酒菜谱，荤素搭配，营养均衡，保证过年时端上桌，能赢得大家的一致好评。
1. 凉拌西葫芦
准备一个嫩西葫芦，清洗干净后切成均匀的细丝。再切些蒜末、小米椒圈和香菜段备用。将锅烧热，加入少许植物油，待油温升至七成热时，浇在小料上激发出香味。接着加入食盐、味精、白糖提鲜，再加入白醋和芝麻香油调味，然后倒入切好的香菜，拌匀即可装盘。一道清脆爽口的凉拌西葫芦就做好了。
2. 凉拌黄瓜
准备适量的黄瓜，去除两头后切成条状放入盆中，加入两勺食盐腌制30分钟。同时准备蒜片、小葱段、姜片和红椒丝。将锅内烧热的油晾凉后，加入蒸鱼豉油、白糖和陈醋搅拌均匀制成料汁。30分钟后挤压出黄瓜中的水分，将黄瓜和料汁、红椒丝混合拌匀，一道清脆入味的凉拌黄瓜就完成了。
3. 酸爽木耳
准备适量的木耳，放入清水中浸泡10分钟，然后洗净上面的杂质。再切些香菜段、蒜末和红椒粒，并挤出柠檬汁备用。将所有食材放在一起，加入鸡精、食盐、白糖、生抽和陈醋调味，淋入一点香油后拌匀即可装盘。一道酸爽开胃的凉拌木耳就做好了。
4. 清爽腐竹
准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时至软后控干水分，斜刀切成段。同时切好青椒丝、红椒丝和葱丝备用。腐竹焯水后用凉开水冲洗降温，保持筋道口感。加入食盐、味精、白糖、生抽等调料后，再淋入芝麻油和辣椒红油，加入陈醋拌匀即可装盘。
5. 牛肉
准备一块牛里脊肉，切成均匀的肉片后加入调料腌制。将腌制好的牛肉放入热水中快速焯烫至变色后捞出，沥干水分备用。调料汁的制作包括蒜末、小米椒圈等香辣调料及生抽、蚝油等调味品。将料汁均匀淋在牛肉上拌匀即可。
6. 鲜嫩鸡丝
准备鸡腿（或鸡胸肉）及香料煮制。煮熟后撕成鸡丝，与蒜末和调好的料汁混合拌匀后放入盘中，再撒上葱花即成一道鲜嫩入味的红油鸡丝。