经研究发现在众多水生生物中，鱼类对病毒和有害细菌的感染几率相对较低。尽管许多鱼类没有肺部的结构，但这并不意味着它们绝对不会被感染。特别是对于三文鱼这一类群，市场上的供应主要来自、加拿大以及智利等地。
三文鱼通常指的是大西洋鲑，其学名Salmo salar正是源于此。大西洋鲑属于鲑科鲑属，原始栖息于大西洋的北部。它们有独特的洄游习性，每年会游至欧洲沿岸的河流中产卵，洄游过程中会奋力跃上瀑布。“Salmon”这一称呼便由此而来。
值得注意的是，存在三文鱼的技术研发。已经成功研发出三文鱼，成为首例可供人类食用的基因改造动物。相较于自然生长的三文鱼，这种品种的生长速度快了不止一倍。自然三文鱼需要三年成长至成熟，而三文鱼仅需一年半便可达到相同体态。
虽然已经批准了三文鱼的食用，但并未允许其在国内养殖。养殖场通过严格设施防护，确保品种不会进入野生水域。值得一提的是，这些三文鱼为无能力之雌性个体。
三文鱼养殖在饲料效率上表现出色，这意味着每单位产出的陆地养殖系统消耗的资源较少。高密度饲养模式下，鱼群间疾病的传播与寄生虫感染的风险难以避免。从某种程度上说，三文鱼是生长激素基因的应用成果。科学家发现，将大体型动物的生长激素基因转移到小体型动物体内后，小动物同样能够成长为大动物。
这种技术提高了三文鱼的生长激素水平，改变了其生长激素的调节方式，使得它们全年均可快速生长至成年体型。而且，所有这些三文鱼都是三倍体且无能力的女性。
这些三文鱼的养殖与运输涉及跨地域合作。它们在加拿大爱德华王子岛省的罗洛湾进行鱼苗养殖，随后运往巴拿马进行育肥，最后加工后运至销售。根据试验结果，这些三文鱼在形态、口感和味道上与普通三文鱼无异，试食者难以分辨其差异。
根据加拿大环境部发布的《加拿大环境部和加拿大联合评估报告》，三文鱼AquAdvantage在评估期间表现出低毒性和低致病性，对人畜共患病的风险较低，对环境的毒性可忽略不计。