辣椒，是日常生活中不可或缺的调味品，尤其在热爱辣食文化的人群中，它宛如美食的灵魂伴侣。
对于辣椒的辣度，人们总是津津乐道。四川、重庆、湖南还是贵州，究竟哪个地方的辣味最受人称道？这个话题历来引人注目，但至今仍无定论。
对于不同口味的人来说，辣椒的辣度有着天壤之别。对于喜好中辣的食客而言，过度的辣度已是极限；但对于酷爱辣食的人来说，爆辣的口感才是最佳享受。尽管过程中会被辣得直喘气，但事后那种畅快淋漓的感觉仍让人回味无穷。
在餐桌上，除了作为蔬菜或配菜之外，腌制辣椒也是广受欢迎的一种做法。每当用餐时刻，一碟腌制辣椒作为下饭小菜，简直是人间美味。
制作腌辣椒既简单又快捷，想要品尝时自己在家就能动手制作。而且保存时间长久，无需担心变质。腌制辣椒时，盐的用量却是个让人头疼的问题。
其实，盐的用量取决于辣椒的种类和腌制方式。在此分享三种常见的腌制方法及对应的用盐技巧，掌握这些秘诀，你也能调制出美味可口的腌辣椒。
普通辣椒的腌制方法及用盐量
第一种情况：整颗腌制
整颗腌制的辣椒，由于盐分不易渗透，可适当增加用盐量。一般而言，一公斤新鲜辣椒需要使用30g的食盐。
剁碎腌制法
第二种情况：剁碎后腌制
剁碎的辣椒与盐的接触面积增大，因此可适当减少用盐量。使用剁碎的腌制方法时，一公斤辣椒约需20g的食盐。
泡椒的腌制技巧
第三种情况：泡椒的腌制
泡椒的主要风味是酸辣。在腌制泡椒时，盐的用量要适中。一公斤泡椒使用约20g的盐即可。
掌握了上述三种腌制技巧后，你就能轻松调制出美味的腌辣椒了。接下来再分享一个剁椒酱的家常做法，这是我们家特别喜欢的口味。
剁椒酱制作方法
所需材料：两斤红辣椒、40g盐、两头蒜、一个生姜、适量白糖和高度白酒。
- 将红辣椒清洗干净后晾干水分，去除蒂部。蒜和姜切末备用。
- 如果家里有料理机的话，可以将辣椒、蒜和姜打成碎末；没有的话就用刀剁成碎末。
- 将辣椒、蒜末、姜末和盐放入盆中，加入适量白糖和高度白酒搅拌均匀。
- 将搅拌好的材料装入密封瓶中，密封后放置7天左右即可开封食用。