香草的历史脉络可以追溯至五千多年前的远古时期。自神农氏时代以来，人类便对植物所散发的各种香气产生了浓厚的兴趣，并将其广泛应用于祭祀、饮食和装饰等方面。世界各地的香草交易早在公元前便已繁荣起来，随着时间推移，香草的种类和用途不断丰富。至今，已发现天然香草达1500多种，其中常用的也有二百多种。在烹饪领域，尤其是印度菜中，香草的巧妙运用更是可见一斑，咖喱等酱料便是由二三十种香草调配而成。
在家庭厨，除了常规的调味料如酱油、味精等，掌握香草的运用是厨艺提升的关键。很多家庭烹饪爱好者常遇到的问题是，为何自家烹制的食物总难达到餐厅大厨的口感和香味？原因之一便在于香草的使用方法和用量上存在差异。接下来，将为大家介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香草，帮助大家掌握其用法用量，提升厨艺水平。
以花椒为例，其具有独特的麻香味道，荤素皆宜，无论是水煮还是油浸都能充分提炼出其香味。因其无其他不适味道，故能有效地去腥除膻，使用时量度可灵活掌握。八角，又称为大料或大茴香，甘甜味强，是五香粉的主要成分，常用于荤菜的加工。每斤肉中使用2粒八角即可达到增香、除腥膻的效果。
香叶则是一种增加香气的调料，其味道清香，适合用于荤菜的加工，特别是在炖煮肉类时使用。每斤肉约使用3片香叶即可达到增香的效果。桂皮则常用于烹饪前的提香步骤，多与八角一同使用，用于卤水、荤菜加工。每斤肉约使用3克桂皮即可有效去除腥味并增加香味。
至于丁香等较为强烈的香草调料，则应控制使用量以免过度抢味。其他如白胡椒、黑胡椒、白芷、肉桂、草果等各类香草均有其独特的应用方式和功效。在炖煮肉类时选择合适的香草搭配，不仅可以去腥提香还能增加菜品的复合风味。
紫苏则常用于蟹类、鱼类、虾类的烹饪中，具有中和腥味并产生清香的效果。而在“膳”中常用的香料如陈皮等则具有独特的中香味并略带苦味能够遮盖肉类的异味。此外还有甘草、黄栀子等也各自在烹饪中发挥着独特的作用。