四大菜系之美，为何淮扬菜独占国宴鳌头？深入了解后自有分晓
沃土育美味，数千年历史文化交流与南北人口迁徙的熔炉中，滋生出千姿百态的饮食瑰宝，构成了饮食文化的博大精深。鲁菜、川菜、粤菜以及淮扬菜, 成为我国最负盛名的四大菜系。
在国宴之上, 淮扬菜以其独特魅力脱颖而出, 成为招待外宾及重要领导者的首选。那么, 是什么让淮扬菜能够在众多菜系中独领呢? 让我们一同探索。
谈及蟹粉狮子头，其独特的口味让人回味无穷。川菜的麻辣风味，虽美味但外国人难以接受，因而难登大雅之堂。鲁菜的咸重油多，与外宾的口味往往不契合。粤菜虽然以清淡与精致见长，但其食材的昂贵及制作的高成本，常使得其难以满足国宴的预算要求。
淮扬菜的胜出，源于其口味的普适性。其菜肴不仅南北皆宜，更是在味道上做到了咸甜适中，烧焖技巧出众，满足了营养均衡的需求。夏永国先生所言，“淮扬菜的魅力在于对食物本身的尊重和对口味的恰到好处。”
品味松子鳜鱼，您会感受到烹饪方式的多样化，如焖、炖、蒸、炒、煨等。其口味清淡而不失层次感，且在调味上讲究低盐低糖、少油少辣，这样的口味选择，几乎能被所有人所接受。尤其对于年长的宾客而言，淮扬菜的易咀嚼、好消化特点，使其成为国宴的理想之选。
龙井虾仁、文思豆腐等佳肴，虽未使用顶级名贵食材，却能将普通食材做出高端的品味。外观精致典雅，令人赏心悦目，仿佛在品味美食的同时也在欣赏一件艺术品。
淮扬菜的刀工技艺更是闻名遐迩。在《舌尖上的》中展示的文思豆腐，便是对其刀工精细的最好证明。一块普通的豆腐在大师的手中，可以切割成细如牛毛的豆腐丝，大小均匀且不断裂，令人惊叹不已。这种精湛的刀工技艺，让外宾在品味美食的也能领略到饮食文化的独特魅力。
淮扬菜的历史底蕴深厚。它诞生于春秋时期，历经两千多年的发展，被誉为“东南第一佳味, 天下之至美”。淮扬菜与历史上的文化名人息息相关, 如枚乘、朱自清、王辛笛等, 使得淮扬菜不仅是一道菜, 更是一种文化的传承。