人，尤其是北方的朋友，对面食有着深厚的情感，面食在他们的饮食生活中占据着举足轻重的地位。其中，馒头以其独特的口感和风味成为了最受欢迎的面食之一。一锅蒸熟的馒头，能够陪伴人们度过三日乃至一周的时光，食用时只需简单加热，再配以喜爱的菜肴，既方便又美味。
说到馒头的制作，大家都知道酵母是不可或缺的原料。通常人们会将酵母直接掺入面粉中然后进行和面。这样的做法并不科学。一方面，酵母和面粉可能无法充分混合均匀，影响发酵效果；酵母的功效也可能因此而无法完全发挥出来。
今天，我将与大家分享馒头的正确制作方法以及一些实用的小技巧。即便是初次尝试的朋友，也能轻松蒸出既又白胖的馒头。
所需食材：面粉五百克、约三十六度的温水两百克、酵母粉六克、白糖十克。
制作步骤：
第一步，取一碗倒入温水，将酵母粉和白糖加入水中搅拌均匀，静置三至五分钟。当酵母活性恢复，水面浮起泡泡时，说明酵母已经准备好。特别提示，水温需控制在三十五至三十八度之间。若没有温度计，可用手背试温，以不烫手为宜。加入白糖能显著缩短发酵时间，大约二十分钟即可发满整碗。
第二步，取一盆加入面粉，一边缓缓倒入酵母水，一边用筷子搅拌。待面粉呈雪花或絮状且无干粉时，用手揉成光滑的面团。
第三步，为促进面团发酵，需用保鲜膜覆盖并放置在温暖湿润的地方。当面团发至原来的两倍大小时，便已发酵完成。此时用刀切开面团，横截面呈现蜂窝状，说明发酵效果极佳。
第四步，将发酵好的面团移至案板上，反复排气。时间约十分钟左右，力道越大、时间越久，蒸出的馒头越白越有嚼劲。
第五步，将揉好的面团搓成长条状，分割成大小均匀的小面团。然后将其塑形为馒头生胚。放入水温不超过三十八度的温水中进行二次醒发。待馒头变得轻巧且大小时即可。提醒大家，馒头生胚的二次醒发是关键步骤之一，一般需要十至十五分钟时间。
第六步，开火蒸煮馒头。待蒸汽上升后继续蒸煮十五至二十分钟即可关火。关火后不要立即取出馒头而是等待五分钟后再打开锅盖以防止馒头回缩变形。