关于川菜的印象，不仅仅是麻辣，其更深层次的味道是糖醋麻辣的丰富性，这也是川菜容易被外乡人接受的原因之一。四川，可谓是个吃货朋友的天堂。
四川的朋友们对“安逸”和“巴适”的追求，让他们的饮食文化独具特色。毛肚、兔头、脑花等川菜，初次品尝或许会有些犹豫，但一旦尝试过后，就会让人欲罢不能。这正是四川美食的独特魅力。在此，与大家分享几道家常川菜的做法，以飨喜欢探索美食的朋友们。
一谈及川菜，就不得不提下锅两次的回锅肉。在四川，做事情没做好得重新来过就叫做吃回锅肉。制作正宗的回锅肉，需选用坐墩肉，配以蒜苗和郫县豆瓣，炒至灯盏窝状，出锅时香气四溢，口感咸鲜微辣并带有一丝回甜。
（一）准备食材：
锅中加水烧开，放入一块二刀肉，加入大葱、大姜、料酒以去腥。煮约20分钟后捞出，待其冷却后切成薄片。蒜苗的杆和叶分别切段，大葱切花，生姜切丝，小米辣切圈。同时准备甜面酱、白糖、生抽、蚝油及料酒，混合备用。
（二）开始烹饪：
锅中加油烧热，放入肉片煸炒至金黄，再加入豆豉、豆瓣酱炒出红油。接着放入小米辣、葱姜爆香。先炒蒜苗杆后加入蒜苗叶翻炒均匀即可出锅。
麻婆豆腐作为四川省省级非物质文化遗产代表性项目，以其麻辣鲜香为特色，传播广泛且制作方便，是下饭的首选家常菜。
（一）准备食材：
嫩豆腐切块备用；炒臊子用的牛肉碎成丁状；豆瓣酱和豆豉可切碎以便更好地释放颜色和味道。
（二）开始烹饪：
小火焙花椒和辣椒以去其水分；烧热水焯豆腐时加盐不仅去腥还能让豆腐不易碎；炒制时先滑锅再炒肉沫至金黄后加入豆瓣和豆豉炒出红油；加水至与豆腐持平的量调味后加入豆腐慢煮2-3分钟；最后勾芡汁并撒上青蒜和刀口辣椒大火翻炒出麻辣味即可。
水煮肉片也是孩子们喜爱的菜肴之一。其荤素搭配既营养又健康而且制作起来相当方便。除了猪肉外还可以用鸡胸肉来制作水煮肉片看起来虽辣但其实更加麻香。
夫妻肺片是一道适合夏天食用的凉拌菜简单易做麻辣鲜香非常下饭。
（一）准备食材：
牛肚切片；牛肉顶刀切；油炸花生米轧成碎备用。
（二）开始制作：
将调料混合均匀后加入牛杂和牛肉抓拌均匀然后摆盘浇上汁撒上花生碎和香菜段即可。