寿司的十大明星
日本寿司分为两大派别：一是江户派，以握寿司为主；二是关西派，以箱寿司为主，其中以大阪的最为知名。无论是哪种派别，握寿司因其全靠师傅手工制作、不使用任何模具而特别受大家青睐，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时还能保持米的醇香。
寿司的种类与处理要点
以下是一些常见的寿司种类及其处理要点：
卷寿司
在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
里卷
将海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子等。
其他常见寿司
如稻荷寿司、太卷、细卷、手卷、军舰卷等都有各自的特点和制作要点。
握寿司的处理关键
详细介绍了金枪鱼、白身鱼、乌贼等主要寿司食材的处理方法和要点，如何去骨、切薄、调味等。
30度大米潜规则
米饭是寿司的灵魂，从选米、炊煮、到调温都有严格的要求。最理想的炊煮温度是使用木柴烧煮，但现代多用电饭煲。关键在于让米充分糊化，使水分充分渗透到米的淀粉中。
两种主流卷制手法
介绍了内卷和外卷两种手法，包括材料准备、米饭与配料的比例、卷制技巧等。
寿司的佐味与蘸料
详细描述了寿司的佐味如醋姜，以及蘸料如酱油、芥辣等的使用方法和注意事项。
寿司制作范例——炸虾蟹子寿司
提供了一个详细的寿司制作步骤，包括材料准备、切配、卷制、定型等。
相关知识
列举了寿司中常见的配料，包括生鱼片、海鲜、果菜、红肉等，并特别提到了牛油果在寿司中的新应用和其作用。
互动点评与小贴士
提供了一些制作寿司的小贴士和注意事项，如切寿司的刀具选择、海苔的选择、大米的比例、拌醋的方向等。
寿司的制作是一门综合的艺术，从选材到制作，每一步都有其独特的技巧和要求。希望这些信息能帮到你，让你在制作寿司的过程中更加得心应手。
转自：美食制作与鉴赏手册