宁波之海孕育着丰饶的海洋生命，其中小黄鱼、带鱼、鲳鱼等海鲜不胜枚举。我对软体动物情有独钟，特别是墨鱼和鱿鱼，以及那令人回味无穷的望潮。墨鱼，我们也亲昵地称之为乌贼，其内藏的海螵蛸不仅具有止血、止痛、接骨的效，还承载着我们的集体记忆。过去，每家每户都会收集乌贼骨，晒干后售卖，这充分显示了我们在饮食上的富足。
提及我最喜欢的海鲜菜品，当属母亲亲手烹制的红烧墨鱼。宁波人亦称之为㸆乌贼。此菜肴的制作过程中，我们采用了慢炖的烹饪技巧。使用大量的小葱、姜片、酱油、老酒，并辅以少许糖一同慢炖。火候需为小火，时间会稍长。随着墨鱼的逐渐收缩蜷曲，一道色香味俱佳的美食即将问世。关火后，待其稍微冷却，母亲便会轻柔地手撕墨鱼肉，使红烧汁完全渗透其中。肉质咸香，滋味美妙，让我忍不住大口扒饭。对于海边的人来说，肉食的诱惑或许稍显次要，一碗满载海洋风味的墨鱼足以满足味蕾。
忆起在外就餐时，我曾发现家常墨鱼大㸆竟是宁波的一道名菜。许多厨师选择用红豆腐乳来调味，虽然颜色鲜红，但味道却大打折扣。餐厅里往往将墨鱼撕成整齐的条状以供摆盘，尽管看起来美观，但口感却逊色许多，远不及家制的手撕墨鱼美味。
尽管手撕墨鱼在盘中的摆放显得随意，不甚规则，但当你品尝时，那股潮起潮落的海洋气息便会萦绕舌尖。它既是助饭下酒的佳肴，也是远在他乡让人深深怀念的家乡美味。这道菜是宁波人代代相传的珍品，蕴深深的家乡情怀。
【自制手撕红烧墨鱼】
主料：一个重约500克的墨鱼，一把约80克的小葱。
辅料：一块姜，30克油，25克生抽，5克老抽，30克料酒，20克醋。
制作步骤:
1. 准备一个干净的墨鱼和一个葱把。烧好后的小葱既香又好吃，能增进食欲。
2. 彻底清洗墨鱼，去除内脏，剪去眼部分。小葱洗净后切段，姜切片备用。
3. 在热锅中加适量油，放入葱姜煸炒出香味。
4. 加入墨鱼，轻轻。
5. 倒入生抽、老抽、料酒和醋。
6. 加少许糖提鲜。烧开后转小火加盖焖煮。
7. 小火煮约15分钟后，翻转墨鱼使其两面都能充分吸收汤汁。大约煮半小时。
8. 半小时后用筷子测试墨鱼软度。若能轻易刺透最厚处即表示已煮软。开大火收汁后盛出。
9. 稍晾凉后戴上手套，按触须撕开墨鱼头部小块及细条状。
如此制作的手撕墨鱼更加美味可口。