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如何将肉丝烹制得既鲜嫩又滑口，既不老也不柴？今天就与大家分享一道家常美食——"辣炒肉丝"，它的制作既简单又实用，千万不要错过哦。感兴趣的食客们，赶快学起来吧！
主料：选用上等猪肉。
辅料：青线椒、红线椒、葱白、生姜、红干辣椒、泡椒以及香菜等新鲜食材。
调料：包括食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鸡粉和白糖等调味品。
辣炒肉丝——香辣可口，回味无穷
1. 准备食材
取一块猪肉，先切片再切丝，放置盆中备用。
2. 腌制肉丝
向盆中加入适量的调料，如食盐、胡椒粉、料酒和老抽等，用手充分搅拌使调料均匀混合。这一步要搅拌约两分钟，利用食盐的渗透性使肉丝更好地入味。
随后，打入一个鸡蛋并继续搅拌，鸡蛋的低温凝固可以锁住肉丝的水分，使其口感更加鲜嫩。继续搅拌两分钟直至打出胶质后，撒入一把干淀粉，再次用手搅拌均匀，腌制五分钟待用。
3. 准备辅料
准备青线椒和红线椒各一把，切成辣椒圈放置一旁备用。
葱白、生姜也需备好。红干辣椒和泡椒切段。
准备一把香菜切段备用。
4. 滑炒肉丝
锅中加油烧热后倒出热油并加入凉油，目的是为了炒肉时不易粘锅。将腌制好的肉丝倒入锅中用小火滑炒至变色后，取出控油。
5. 开始烹饪
锅中留底油，将准备好的辅料放入锅中翻炒出香味后加入肉丝快速翻炒。再加入适量料酒和生抽继续翻炒。接着放入青线椒和红线椒圈翻炒至断生后加入适量老抽上色。
开始调味：加入适量食盐、鸡粉和白糖（白糖的分量以不显甜味为宜），主要是为了提鲜。再次翻匀调料后，在出锅前开大火快速翻炒几下使肉丝更加入味。最后加入香菜快速翻炒几下即可出锅装盘。
至此，一道口感鲜嫩的辣炒肉丝就完成了。