自从人们开始制作薄饼披萨以来，它的魅力便无法抵挡。那脆皮、起伏的奶酪和酱汁，每一次的拉丝都让人心动。每当抓起一块，长条的芝士就会被拉出，那种美味看起来如此诱人，你甚至想像弹吉他弦一样拔起它们，将它们缠绕在手指上，然后立刻放入。嗯~，这种美味简直让人欲罢不能。
对于披萨的制作，我们今天分享的并不是那种快餐店售卖的预制好的披萨。它更接近于家中自制的那种风格和味道，就像妈妈在家的厨房里做的饭菜一样。尽管名字相同，但两者的味道却大相径庭。
在制作披萨的过程中，大多数人会遇到三个基本的难题：如何和面、如何揉面整形以及如何烤制。但今天，我们将一步步解决这些问题，精细到每一个操作细节，让你在家也能轻松制作出美味披萨。
面团的部分是关键。很多人都知道不揉面团的技术，这是由Sullivan Street Bakery的Jim Lahey开发并由《》的Mark Bittman推广的。基本操作很简单：将面团成分混合在一个碗中，然后揉或搅动形成面团，盖上一层保鲜膜，其余的工作交给时间来处理。
关于发酵，我们不需要花费太多时间和精力去揉面团。因为面粉中的酶和酵母的共同作用，可以在室温下过夜的过程中自然形成面筋。这样制作出来的面团，其口感和品质都远胜于当天快速制作的面团。
在制作过程中，我们还需要注意气泡的处理。发酵的面团会产生气泡，我们需要及时用指尖或筷子戳破大气泡，避免在烘烤过程中气泡破裂，导致奶酪、酱汁脱落，形成一个不完美的“坑洞”。
接下来是调味和烘烤的步骤。我们可以根据个人喜好添加各种食材和调味料。而对于烘烤，高温是关键。高温烘烤不仅能使披萨更加酥脆，还能使内部结构更加蓬松。
最后要说的是，制作披萨并不复杂。只需将所有原料混合在一起，放置一晚，第二天揉成面团，铺到模具里，再放置几个小时。然后进行整形、抹酱、撒芝士、添加喜欢的食材，最后进炉烘烤。出炉时再撒上一些干酪碎，一份美味的披萨就完成了。
如果你想快速参考制作步骤，下面提供了一个精简版的制作步骤供你收藏。欢迎你在制作过程中不断尝试、摸索，找到最适合自己的制作方法。
配料（此配方适用于2个10寸饼皮）：
面包粉400克、粗盐10克、速溶酵母4克、水275克、特级初榨橄榄油8克、披萨酱1/2杯、磨碎的马苏里拉芝士340克以及其他你喜欢的食材。
步骤：
1. 将所有原料混合在一个大碗中，形成面团后盖上保鲜膜放置发酵。
2. 面团发酵后分成两块，放在涂了油的平底锅或模具中，再次发酵。
3. 用手或工具将面团均匀地铺在锅或模具中，并用指尖轻轻戳破大气泡。
4. 添加酱汁、芝士和其他食材。
5. 将披萨放入预热好的烤箱中烘烤至金和酥脆。
6. 出炉后立即撒上一些干酪碎或其他你喜欢的配料作为装饰。
7. 将披萨切成片状即可享用！