各位食友，东北的坛肉，其独特之处与常见的红烧肉虽形式相似，却内含不同的风味。今日便为大家呈现这道颇具盛名的坛肉佳肴，再一同制作坛腐砂锅。严冬时节，端上一锅热气腾腾的砂锅，既暖心又暖胃，实为享受。
制作坛肉，选材讲究。我们偏爱那种五花三层、肥瘦相间的肉质，如此切割出的肉片口感极佳，肥美而不油腻。
对于偏爱瘦肉的食客，猪梅肉是上佳之选。将其改刀处理后，五花肉的部分我们不剔除皮，而是将其浸于水中。随后，我们将细致处理梅肉，同时在东北，虽然我们称其为坛肉，但发音会因方言而稍有差异。将肉浸泡于水中约一小时，以去除血水。
东北坛肉的口味以咸香为主，秘制香料更是其点睛之笔。蜜炙香料中融合九种味道，如丁香只需三五粒便能散发出浓郁香气。再加入草果、小茴香、花椒、陈皮、、桂皮、香叶、八角等，共同构成独特的香料包。
热锅加油，放入冰糖炒至糖色，再将猪肉下锅翻炒上色。加入料酒以去腥味。与传统的先焯水去腥不同，我们认为这样做更能保持肉的鲜香。
制作坛肉时需加入腐乳汁以提色增味。加入蚝油、甜面酱、生抽和老抽进行调味调色。接下来加入葱段、蒜瓣及拍过的姜块等佐料。
将锅中的开水烧开后继续用大火煮约十五分钟再转小火继续炖煮半小时直至汁水入味肉质。这是“坛肉”名之由来的一个过程细节即在烹调的中途我们将肉置于盘中搅动以便更加入味。
慢炖两小时后，一道经典的传统美食——坛腐砂锅就制作完成了。下面我们来准备砂锅及其汤底使用之前备好的骨汤。首次使用砂锅时应控制火力以防破裂然后按序放入姜片、坛肉及豆腐。
享用此砂锅时推荐加入少许白胡椒粉和盐根据个人口味调匀。东北的烹饪世界中除了坛腐砂锅还有众多其他美味如菠菜羊肉、酸菜拆骨肉、狮子头以及番茄牛腩等。
至此我们的美味佳肴已准备完毕。一餐的标准配置包括砂锅、坛肉及米饭。别忘了配上几瓣大蒜将坛肉的汤汁与米饭混合味道更佳。在东北我们习惯大口吃肉大口喝酒对于五花三层肥类的爱好者此时若感油腻则几瓣大蒜便可解之。