山西运城，一个美食与美景共存的地方，拥有帝庙、秋风楼、鹳雀楼、永乐宫等令人赞叹的古迹，还有令人难以抵挡的运城美食。无论是风景还是食物，都令人难以忘怀。
在运城，非遗美食稷山麻花是一大特色。酥脆可口，油而不腻，正是运城稷山麻花的魅力所在。
稷山麻花的制作方法
第一步，提前发酵好一块面团，取30克，将0.5克的小苏打用温开水溶开。
第二步，混合芝麻、花椒粉、盐与面粉，加入鸡蛋、油和苏打水，再加入撕成小块的老面，揉成光滑的面团。
第三步，将面团切成每个30克的小剂子，搓成细长条，逐个双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。
第四步，油在锅内烧热后，放入麻花生坯，用筷子轻搅动，待其浮起、颜色呈金时即可捞出。
闻喜煮饼的传说与制作
明朝皇帝朱元璋与稷山佛峪口的传说让稷山麻花名声远扬。而闻喜煮饼作为山西“饼点之王”，拥有两三百年的历史。
皮料包括熟面粉、红糖、食油等；馅料由熟面粉、白糖、蜂蜜和桂花组成；浆料则有白糖、饴糖和蜂蜜等。
制作时需将熟面粉等材料混合搅拌成面团，再切制成大小均等的剂子，包入馅料后炸制。炸好后需另起锅熬制蜜浆，将炸好的饼坯浸泡在其中，最后沾上芝麻仁即成。
其他运城美食
羊杂烂、北相羊肉胡卜、垣曲炒琪等都是运城的传统美食。羊杂烂不杂放豆腐、粉条；北相羊肉胡卜清爽油而不腻；垣曲炒琪酥脆带着黄土气息。
黄河鲤鱼与大盘鸡
黄河鲤鱼肉质肥厚，味道鲜美。而运城的大盘鸡则是鸡块、土豆和饸烙面的完美结合。
制作黄河鲤鱼时需先腌制再油炸，最后红烧焖煮；大盘鸡则需将鸡肉煸炒后与各种调料一同炖煮。
绛州火锅与扯面
绛州火锅中的菜层层铺叠，越煮越香。而扯面则是清汤加白面，葱花香味包裹着筋道的白面。
扯面的制作过程中需要先将面和好并餳醒一段时间再开始扯面和烹饪；绛州火锅则需红烧肉垫底按序层层堆叠铺平食材并煮炖而成。
来山西运城不仅可以欣赏到壮观的风景还能品尝到如此丰富的美食实属难得。