徐州的新春佳节，除了蒸制馒头，另一传统习俗便是准备多样的酥菜。这些酥菜包括油炸的丸子、焦叶子、酥藕条以及酥土豆条等。当饥饿袭来时，随手抓取一把酥菜便能缓解饥饿，而烧制丸子汤时，它们更是不可或缺的食材。过去，公公会烧柴火，婆婆则负责炸制丸子，满满两大锅的油炸美食，让全家人共享欢乐。但今年婆婆身体欠安，未能操持，总觉得少了些什么。于是，今天我决定翻找冰箱，自炸一锅牛肉丸子。
家中仅剩一块牛腿肉，且全为瘦肉。若直接炸制，恐口感不佳。我灵机一动，添加了一块五花肉，并巧妙地使用鸡蛋代替泡打粉，水淀粉则充当了粉的角色。如此炮制的牛肉丸子，既焦香又软嫩，口感绝无半点柴意。这牛肉丸子可直接食用，亦可留待过年时炖菜、涮火锅之用。自家制作的丸子，真材实料，远胜市售之品。
主要食材如下：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克以及各种调味品如胡椒粉、五香粉等。还需准备一根香葱和一块生姜。
【具作步骤】
1. 将牛肉与五花肉切成小块，掺杂些许五花肉以增添牛肉的油脂香味。
2. 将牛肉与五花肉放入绞肉机中搅打成肉馅。推荐使用摩飞套娃绞肉机，该机具备三个搅拌盘，可分别用于蔬菜和荤菜等，甚至带有剥蒜功能，过年时使用极为方便省事。
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3. 在肉馅中加入鸡蛋、酱油、各种香料以及切碎的香葱和姜末。注意香葱不宜过多，以免炸制时颜色发黑。
4. 加入一大勺淀粉和清水搅拌成的水淀粉后倒入肉馅中。
5. 顺时针搅拌至肉馅上劲，此时肉馅富有弹性。
6. 锅中加油烧至五成热后，利用左手虎口挤丸子下锅炸制。
7. 炸至表面金黄后捞出控油。如需直接食用可升高油温再复炸一遍。
为使牛肉口感不柴并增加其蓬松感，可适量添加鸡蛋、淀粉或馒头碎。而添加肥猪肉则更能增添其香气。在制作过程中，适量多加姜末可使牛肉丸子更加香味扑鼻。而葱则需少放或不放以避免炸出的颜色发黑。若要直接食用这牛肉丸子则需在炸熟后再次高温复炸一分钟以逼出多余油脂并使外皮变得酥脆。