导读：
在馒头的制作中，我偏爱一种不依赖酵母和泡打粉的独特方法。只需一瓶特殊的“饮料”，便能制作出蓬松柔软的馒头。馒头的魅力，可追溯至战国时期的“面起饼”，那时的发面工艺与今日截然不同。今日，我将与您分享一种古老而美味的馒头制作方法，它是我家乡的传统手艺，也是我从小吃到大，深感其美味的原因。
在我家乡，老一辈的智慧传承下来，不使用酵母粉、泡打粉、小苏打、食盐、水或糖等任何添加剂，仅用一瓶特别的饮料，就能让馒头变得蓬松柔软，口感甚至胜过面包。今天，我将这份传统秘方毫无保留地分享给大家，希望能够帮助更多人重拾这份原汁原味的馒头制作技艺。
【原材料准备】
准备中筋面粉450克、蒸熟的糯米300克、甜酒曲2克以及凉白开150克。
【传统馒头的制作步骤】
第一步：待糯米冷却后，将甜酒曲混入其中并搅拌均匀。耐心等待48小时后，再加入凉白开继续发酵6小时。之后，取出200克的米酒饮料备用。
第二步：将米酒饮料缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至混合均匀。接着，反复面团直至达到“盆光、面光、手光”的境界，这一过程大约需要15分钟。
第三步：将揉好的面团放置在常温下发酵2-4小时，待其发酵至原来体积的2倍大小时，再将其揉成团状并均匀分割成50克的小面团。
第四步：将小面团塑形为馒头状，再放置常温下发酵半小时。随后，将馒头放入蒸锅中并加入沸水。大火蒸煮12分钟后关火，但此时切勿立即揭开锅盖，需焖5-10分钟后再揭开享用。
【胡师傅有话说】
1. 在我的家乡，我们使用米酒饮料来为馒头增添发酵的力量。这是因为自制的米酒中富含糖分和酵母菌，能够迅速促进面团的发酵过程，使馒头更加蓬松。而且米酒特有的酒香也赋予了馒头独特的香味，使其味道更加浓郁。
2. 提醒大家在制作时一定要自制米酒而非购买瓶装品。因为瓶装米酒经过杀菌处理后，其中的发酵菌已被，无法用于面团的发酵过程。
3. 在馒头的制作过程中切勿偷懒。对面团的至关重要，这直接关系到馒头的口感和质地。反复15分钟能使馒头口感更加筋道。