周末携家带口返回故土，寻一份与大自然的亲近。山间鸟语花香，满溢着生命的活力。雏鸟在山峦间展翅试飞，野菜在田野悄然生长。我们在春光中欣赏着美景，同时挖掘着大自然的馈赠，半天下来，收获颇丰。最令我欣喜的是，我找到了心爱的野蒜。
野蒜，有的地方称之为小根蒜或野小蒜，是春季独有的野菜。其生命力旺盛，无论山坡、乱石堆还是杂草丛中，都能见到它的身影。野蒜的叶子细长，簇拥生长，形似韭菜地里初春的瘦长而香味浓郁的头茬韭菜。其地下的部分却藏有洁白的小蒜头。野蒜的形态既似韭菜又似蒜，其香气也介于韭菜与鲜蒜之间。
野蒜的烹饪方法多种多样，可以制作成野蒜面糊饼，也可以炒制鸡蛋。鲜为人知的是，其实野蒜还可以与土豆一同制作成水饺，味道清香四溢。更令人惊喜的是，土豆同样可以用来包水饺，其口感与味道都相当出色。今日我便将野蒜与土豆相结合，制作了野蒜土豆水饺。这水饺清新的口感，让人一尝便知是春天的味道。因其是纯素馅，故并未添加过多的调料，因为野蒜本身就是最佳的调味料。
【材料准备】
适量面粉、一个鸡蛋、一把野蒜、三个土豆。
【调料清单】
适量的花椒粉、少许五香粉、少许生抽及盐巴。
【制作步骤】
1. 和面：将面粉、鸡蛋及适量清水混合搅拌，揉成面团后饧面10分钟。
2. 处理野蒜：清洗野蒜，去除根部及叶子干枯部分，切碎备用。
3. 准备土豆：洗净土豆后削皮，用擦丝器擦成丝，撒盐静置5分钟以去除多余水分。
4. 调制饺子馅：将处理好的土豆与野蒜混合，加入花椒粉、五香粉、生抽及盐拌匀。
5. 擀皮包制：将面团擀成饺子皮，包入馅料，捏合边缘。
6. 煮制：烧开水后加入饺子，煮至全部浮起且按压后能立即回弹即可出锅。
制作过程中需注意：
1. 打一颗鸡蛋在面团中可增加其筋性和柔韧性，使饺子不易煮破。
2. 土豆需先放盐杀水以防饺子馅出水。
3. 野蒜本身清香宜人，无需过多调料。
4. 煮饺子时不宜过于拥挤以防粘连。