牛肉的烹饪方式众多,但最让我钟爱的还是与土豆的搭配:土豆烧牛肉。这份家常的美味不仅好吃,还制作简便,带给您的是一种实实在在的满足感。今日,我们的鹏厨将与大家分享这份独特的做法。
所需的香料清单:
花椒、小茴香、一抹白芷、一片陈皮、四颗八角、两片香叶、两片以及半颗草果。
我们选用无硫八角,大料大茴香,价格为¥32。您可在完成选购后,安心开启您的烹饪之旅。
材料清单:
土豆,大葱和姜,以及增添鲜辣味道的青红辣椒。我们选择的是螺丝椒为青椒,红椒则用于色彩搭配。
主要食材:
牛肉——我们选的是牛肋肉,其肉质有嚼劲,口感十足。
制作流程:
步骤一:将牛肋肉改刀切为小块,考虑到牛肉中肥肉部分,肥肉可切得稍小。切时不要将牛肉切得过小,因为烧熟后会有所缩水。
步骤二:在锅内加入清水,将牛肉冷水下锅汆水,去除血水。此时加入料酒以去除异味。随着水温升高,牛肉中的血水会逐渐析出。汆水过程中需不时用勺子搅动,确保牛肉均匀受热。大约煮一分钟后,用笊篱捞出牛肉,再用清水冲洗干净。
步骤三:清洗锅后加入植物油,先进行热锅凉油滑锅处理,目的是在煸炒牛肉时不会粘锅。
步骤四:锅内再加入少许清油,放入葱姜爆香,接着放入香料煸炒。放入几个干辣椒,待小料香味四溢后加入牛肉煸炒,再加入酱油调色。
步骤五:煸炒上色后加入清水,水量需足够使牛肉炖烂。建议一次性加足水。然后为牛肉调底味,加盐、胡椒粉去腥去异味,再加入生抽提鲜。待汤汁烧开后转小火慢炖。
步骤六:利用炖煮牛肉的时间炸熟土豆。油温五到六成热时放入土豆,炸至金后即可捞出。
步骤七:牛肉炖煮约40分钟后已十分熟烂。此时加入土豆继续炖煮并收汁。尽量不使用勾芡收汁的方式。待收至粘稠且入味后,放入青红辣椒煨烧至嫩熟即可出锅。