五彩大拉皮，又称炒肉拉皮，是东北地区的特色佳肴，堪称东北尤其是哈尔滨宴席中的凉菜之首。无论是在饭店、宾馆还是家庭餐桌，它都备受喜爱，成为了一道经典的家常菜。
虽然五彩大拉皮的名字中带有“五彩”，但实际上并不意味着必须拥有五种颜色。这个名字更多是取其五彩缤纷的寓意。这道菜的色彩艳丽，清爽可口，酸辣味道恰到好处。
拉皮的制作过程与凉皮有些相似，但相对而言更为简单。拉皮使用的是淀粉而非面粉，因此制作过程中无需洗面。成功的拉皮应该薄而韧，透亮晶莹，口感爽滑且筋道十足。
作为一道凉拌菜，炒肉拉皮的调味汁是关键。只有将酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻等调料按照合适的比例混合，才能调出酸辣鲜香、恰到好处的味道。
将所有材料充分搅拌后，装入一大碗中。
制作步骤如下：
- 准备200克土豆淀粉和少量盐，加入约150克水，搅匀后静置10分钟。同时烧开一锅水。
- 取一平盘，舀入两勺淀粉糊，布满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，使淀粉糊均匀展开。待淀粉糊完全凝固后，用铲子将拉皮与盘子分离。
- 将瘦肉切丝，提前用少量料酒和淀粉腌制。待锅中油热后，放入肉丝翻炒，待肉丝变色后加入葱白和姜片，再加入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出备用。
- 在一个小碗中，加入蒜蓉、芝麻、少量糖，以及一勺芝麻酱、三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油和一勺辣椒油。再加入等量的凉开水，搅拌均匀至芝麻酱完全化开。
- 将制作好的拉皮摆盘。
- 将调好的汁浇在拉皮上，迅速搅拌均匀。
- 享用前可再次搅拌，确保味道均匀。
贴士：
- 制作拉皮时，建议使用土豆淀粉或绿豆淀粉。
- 在搅淀粉糊时加入少量盐，可以使拉皮更加筋道。
- 每次制作拉皮前，都要确保淀粉糊搅拌顺滑。
- 拉皮的厚薄要适中，过厚或过薄都会影响口感。
- 蒸拉皮的过程中不需要盖盖，时间控制在半分钟以内。
- 淀粉蒸凝固后要用开水滋润，以防表面变干。
- 制作好的拉皮应浸泡在凉开水中，以防粘连。
- 拉皮的保存时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。