佳肴之美，猪肉独领。餐桌上常现其身影，青椒炒肉、回锅肉、红烧肉等菜肴皆为其变。其中炒肉的秘诀，或许你未曾留意。下面，让我们一同探寻其奥妙。
【番茄肉片】
食材：猪肉、食用油、生姜、青椒、西红柿、大蒜、玉米淀粉、调味料。
详细做法如下：
1. 选用前腿瘦肉，切成稍大而薄的片状。若将肉放入冰箱冷冻半小时后再切，操作将更为便捷，切出的肉片也更为规整。切好后，放入碗中待用。
2. 取一小块生姜，先切成小块，再叠起拍碎。随后用纱布挤出姜汁。姜不仅可去腥，还可令肉质更加鲜嫩，这可能是许多人的未知之秘。将姜汁加入清水，搅拌均匀，即成姜水。
3. 分五次将姜水加入肉片中，每次加入后均需以手充分抓拌，直至肉片将水分完全吸收。肉质会随水分吸收变得黏稠且有弹性，口感也愈加。
4. 适量玉米淀粉加入其中，再次抓拌均匀。之后加入一勺食用油，可减少水分流失并增强肉质嫩滑度。抓拌均匀后腌制十分钟。
5. 准备西红柿和青椒。西红柿切丁备用；青椒去蒂后切菱形片；大蒜切片并剁成蒜末。
6. 锅中加水烧开，加盐后放入肉片。待所有肉片入锅后，撇去浮沫以去腥。水温保持沸腾状态约一分钟后捞出，控水后置于盘中。
7. 热锅加油，炒香蒜末后加入西红柿丁翻炒至出汁。再加入青椒翻炒至断生后放入肉片快速翻炒。
8. 加入适量生抽、盐、鸡精和蚝油调味，继续翻炒均匀使肉片充分入味。
如此一道美味的番茄肉片便大功告成。将其盛入精美的盘子中，即可享用。
【小贴士】
1. 切肉时尝试使用拉锯式方法，可使肉片更大更薄。注意逆着肉的纹路切，使肉质更细腻。
2. 加入姜水时需反复抓拌使肉充分吸收。注意此时不宜加盐，以免影响水分吸收。
3. 加入姜水时一次不宜过多，分次加入并确保每次都被肉充分吸收后再加下一次。抓拌时力度均匀，遵循少量多次的原则。
此法炒出的肉片口感不柴且十分下饭。若您觉得今日的分享尚可，不妨点个赞以示支持。