关于面食的美食，有一道汤在北方深受欢迎，那就是疙瘩汤。它的独特魅力，在于那鲜美的汤汁与那如细腻绒球的疙瘩完美结合。南方朋友们可能对其略显陌生，但却是很多北方人自幼喜爱的美味佳肴。其诱人的色泽、令人陶醉的鲜香味道，令人无法忘怀。其做法既简单又不费时，是家庭餐桌上的常客。
想要做出色香味俱佳的疙瘩汤，拌疙瘩的环节至关重要。有些朋友在拌疙瘩时仅用清水和筷子搅拌，这样可能导致做出的疙瘩大小不一，口感不尽如人意。尤其是在制作中如果没能将面疙瘩和面糊控制得当，则会影响其弹性和质地，也易出现黏结的问题。
拌制面疙瘩并不只有用筷子这一种方式。事实上，有一个更为简便的方法能够让你轻松制作出大小均匀、口感劲道的面疙瘩。下面就让我们来分享这道家常疙瘩汤的详细做法，过程简单易懂，即使是在短时间内也能轻松完成大量制作。
——家常疙瘩汤的制作步骤——
所需食材：西红柿500克、小白菜适量、葱花适量、盐适量、生抽10克、老抽少许、白胡椒粉少许、面粉150克、鸡蛋一枚以及适量的香油。
具体做法如下：
1. 将洗净的西红柿去蒂切块备用。
2. 将小白菜清洗干净并切成小段。
3. 取一个面盆，将面粉与鸡蛋一同放入，用筷子搅拌至均匀后加入少量盐和清水，继续搅拌直至面糊达到酸奶稠稀度，无颗粒状态为佳。在搅拌过程中加入鸡蛋和盐可以增强面糊的筋性，使做出的面疙瘩更加有弹性不易黏连。
4. 在锅中倒入适量的食用油并烧热，放入葱花翻炒出香味后加入西红柿煸炒至汤汁流出。
5. 添加适量清水，并加入生抽、老抽和盐调味后煮沸。
6. 准备一个带有圆孔的漏勺，将漏勺放在锅上，倒入面糊并通过漏勺孔挤出小疙瘩。使用勺子轻压和抖动可以顺利将面疙瘩挤入锅中。
7. 继续将剩余的面糊按照此法挤压成小疙瘩并轻搅锅中的汤汁以防止粘连。
8. 当锅中的汤再次沸腾时加入小白菜段，煮至小白菜断生后关火。随后加入少许香油和白胡椒粉，用勺子搅拌均匀即可出锅享用。
小贴士：
调面糊时加入盐和鸡蛋可增加其筋性及口感弹性。
面糊的稠度要适中，类似于酸奶的稠稀度，过稀或过稠都会影响成品的形状和口感。