当我们聊起自媒体这条路上最大的收获时，总会不禁回想起，我的烹饪技巧如何日渐精进，到了何种程度，我甚至开始自我陶醉，如此娴熟，莫非我真有厨神之才？这当然只是幽默之词。
谈及起始之时，若有人问我：“面粉、生粉和淀粉的差别如何？上浆、勾芡、挂糊的具体应用又是什么？”恐怕我只能坦言：“那时候我还不太清楚。”然而经过时间的沉淀和学习的积累，我现在能够毫不犹豫地给出答案。
虽然面粉、生粉和淀粉仅有一字之差，但它们却是截然不同的物质。这其中蕴含的学问可不少。
1、先说面粉，它是小麦研磨后的产物，主要成分是淀粉和蛋白质。面粉根据蛋白质含量不同，又分为低筋、中筋和高筋面粉。在北方，它常常被用作主食，如蒸馒头时喜欢用中筋面粉，而制作饺子、包子时则偏爱高筋面粉。还有一种叫澄粉的面粉，它是从小麦粉中去除蛋白质得到的，常用于制作凉皮、肠粉和虾饺等。
2、淀粉则是由植物的根茎块中提取出来的，主要成分是葡萄糖分子化合物。它是一种植物中的碳水化合物，根据提取的植物不同，有玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉等等。
3、生粉其实就是淀粉的一种说法，特别是在粤菜和港台地区，生粉通常指的是土豆淀粉或玉米淀粉。可以理解为，生粉是淀粉中的特定种类，特指玉米淀粉和土豆淀粉。
面粉与淀粉的区别在于：面粉色泽微黄，而淀粉则非常洁白。从手感上说，面粉滑腻，而淀粉若蘸于手指会有涩涩的感觉。通过这些细致的差别，我们可以更好地运用它们于烹饪之中。
对于淀粉在烹饪中的应用，如上浆、勾芡和挂糊，每一步都有其独特的技巧。例如，上浆是为了让食材口感；勾芡则能使菜肴汤汁变稠；挂糊则是为了在食物表面形成一层酥脆的外壳。
具体而言：
1、上浆通常使用玉米淀粉（生粉），其吸水性好，质地细腻，能够形成透明的保护膜，锁住食材的水分。
2、勾芡时，薄芡多用于汤类，使其透明不浑浊；而厚芡则适用于爆炒类菜肴，如鱼香肉丝、爆炒猪肝等，一般选用土豆淀粉，因其黏性足、质地细腻。
3、挂糊则是在食材表面加上一层干淀粉和面粉的混合物，调制成的流动糊状物，常用于糖醋鲤鱼等菜肴，使其外焦里嫩。