卤水毛豆，那可是夏日夜市里不可或缺的一道佳肴。当你将那翠绿的豆荚送入，一口咬下，鲜香的汁水与豆子的清香完美融合，满口生香，再配上一罐冰镇啤酒，那种满足感真是无以言表。
尽管我已有众多菜品分享，但卤水毛豆的制作却是首次亮相。之前我总以为这道菜简单至极，人人都会做，然而事实上，我发现很多人卤制的毛豆要么颜色发黄，要么味道寡淡。今天我决定单独为大家详解这道菜的制作方法。
【卤水毛豆制作攻略】
第一步：毛豆的挑选与清洗。现在的毛豆价格亲民，花上十几块钱就能买到好几斤。记得多清洗几次，确保豆荚上的灰尘和杂质都被清除。
第二步：毛豆的预处理。将毛豆两端剪去，这样做的原因不仅是为了美观，更重要的是能够让卤制的味道更易渗透到豆子里。很多人忽视了这一步，导致卤制的毛豆难以入味。
第三步：烧制卤水。锅中加水，大火烧开，加入适量小苏打和食盐。卤制时加入小苏打能够防止毛豆变色，保持其翠绿的色泽。
第四步：煮毛豆。将处理好的毛豆倒入锅中，待水再次烧开后转中火煮6分钟。之后捞出放入冷水中过凉。
第五步至第六步：调料准备与香料处理。切好小米椒和大蒜，用热油激发出它们的香味。另外准备卤水所需的大料：香叶、桂皮、八角、干辣椒和花椒。
第七步：香料炒制。锅中不放油，放入准备好的大料，小火慢慢炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。
第八步：熬制卤水。香味四溢后加入清水煮20分钟，让大料的香味充分融入到汤水中。
第九步至第十步：调制卤水与卤制毛豆。将调料如盐、糖、鸡精、生抽、香醋、蚝油和花椒油等按照个人口味加入到卤水中，并搅拌均匀。之后将卤水倒入毛豆中，加入蒜末和小米椒搅拌均匀。最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时，让毛豆充分入味。
小贴士：
(1.)剪去毛豆的两端，能使卤味更易渗透。
(2.)煮毛豆时加入小苏打能够防止其变色。