民谚云，珍馐美馔莫过于鲍鱼。自古以来，鲍鱼在佳肴中占有至高无上的地位。上等的干鲍鱼更是价格不菲，每斤高达万元。今天我们就来深入探讨一下如何依据不同的头数，泡发并烹饪鲍鱼。
关于鲍鱼的头数及其泡发技巧
头数指的是每500克鲍鱼的数量。我们分别以2-10头和30头以上的干鲍鱼为例，来详细介绍其泡发方法。
2-10头干鲍鱼的泡发与烹煮
（一）泡发步骤：
干鲍鱼体型较大者需泡水两天才，较小的则一天足矣。在此期间，换水一至两次，保证其充分吸收水分。
（二）泡发后注意事项：
1. 浸泡后的鲍鱼需用刷子仔细清洗，去除裙边的沙粒，并剪去嘴角黑色的沙囊。
2. 煮一锅姜水，待水开后放入泡软的鲍鱼及白酒（如玉冰烧），共同煮制15分钟进行氽烫，去除腥味和灰味。
焖煮鲍鱼的注意事项
1. 2-10头的鲍鱼焖煮时间不得少于10-12小时，需用文火慢炖。其中还需收火焗2-3小时，使鲍鱼纤维有时间膨胀，充分吸收水分。
2. 焖煮时需确保水漫过鲍鱼面层，露出水面的部分会变得硬实。
3. 当鲍鱼焖够火候后，可与配料分离，用蚝油调制的上汤烹煮20分钟，再勾芡即可上碟享用。
对于10头以上及嫩鲍鱼的特别处理
（一）泡发步骤：
对于10-25头的干鲍鱼，适宜的泡发时间为6-8小时，同样需收火焗1-2小时。
特别烹饪技法
选用特定的配料如半肥瘦猪肉、腩排、鸡油等，搭配凤爪、猪皮、火腿等食材一同烹饪。调味时加入冰糖、蚝油及少许细盐。
先将鲍鱼泡软并洗净，再行氽烫去腥。整个烹饪过程需细致料理，以保证鲍鱼的口感和味道。
世界御厨杨贯一团队的秘制干鲍烹饪法
在经过两天两夜的自然涨发后：
遵循杨贯一团队的秘制古法，使用砂锅及竹笪等工具进达3天3夜的古法煲制。
过程中需多次收火焗制，并加入多种食材进行调味与提鲜。
最终以煲鲍鱼原汤、金华火腿汁及蚝油调制鲍汁，淋于盛盘后的鲍鱼之上，一道美味的佳肴便告完成。