任大猛
咸蛋黄味的世界，丝瓜与茄子的美食传奇
在长沙的夏日，一股清爽而独特的风味正盛行开来。在这座城市里，你能感受到那被咸蛋黄点缀的阳光味道，丝瓜与茄子的香气透过这层咸蛋黄，显得尤为诱人。
在长沙的街头巷尾，那些热衷于探索新口味的食客们，偶然间发现了这独特的咸蛋黄瓜果菜系列。这其中包括了咸蛋黄丝瓜、咸蛋黄茄子等多样菜品。这些菜式不仅令人垂涎欲滴，更是给湖南菜谱注入了新的活力。
翻阅过往的湖南菜谱，我们发现只有寥寥数种与咸蛋无关的菜式，如椒盐茄夹和鲊辣椒茄夹等。虽然它们也独具特色，但与咸蛋黄系列的菜品相比，还是有着显著的差异。
中山路天下客餐厅的老板潘清告诉我们，咸蛋黄丝瓜在她家乡已有长达39年的历史。在炎炎夏日，清甜的丝瓜配上独特的咸蛋黄味道成为人们餐桌上的新宠。餐厅随之推出了更多的咸蛋黄菜式如茄子、土豆条等，受到了广泛欢迎。如今，天下客餐厅已经成为老长沙人怀旧的重要去处，也吸引了众多游客前来打卡。
在第十届潇湘盛宴上，我们有幸遇到了老妈厨房的创始人饶普安先生。他告诉我们，咸蛋黄瓜果菜在长沙已经存在了很长时间。他们家创制的咸蛋黄菠萝更是深受食客喜爱，成为湘菜谱中不可或缺的一部分。
饶普安还向我们详细介绍了美味的咸蛋黄丝瓜等菜品的制作方法：先将新剥出的咸蛋黄蒸熟切丁、擂碎，然后将丝瓜切大丁并过油至酥脆后捞出。接下来，炒制时加入咸蛋黄炒出香气和沙感，再将丝瓜丁放入翻炒，让每块丝瓜都沾满咸蛋黄的香气和风味。这道菜的精髓在于咸蛋黄的穿透力，让每一口都充满阳光的味道。
潘清还提到，炒制这道菜需要一定的技巧。如果炒制过程水过多，那么这道菜就失败了。成功的菜品应该是丝瓜保持青绿且不油腻，绵软香甜甚至爆汁。
如今，在长沙的街头巷尾已经掀起了这股咸蛋黄的热潮。无论是网红餐厅还是老字号餐厅都在尝试创新推出自己的咸蛋黄系列菜品。而楼顶翻晒的瓿豆角则成为了送人的佳品。
潘清告诉我们，现在正是长沙阳光灿烂的季节，正是晒制瓿豆角的最佳时期。瓿豆角经过晒制后成为老长沙人喜爱的佳品，无论是自家食用还是作为礼物赠予他人都备受青睐。