春节时分，你是否曾为家中餐桌上的一日三餐感到困惑？今天，我要为你揭晓一道令人垂涎的佳肴——打卤面。即便在蔬菜稀缺的冬日，也能让你的味蕾倍感滋润。
记得家中常备的干货吗？如黄花菜、黑木耳和香菇。正是这些平凡的食材，经过一番烹饪，便能熬制出一锅香喷喷的卤汁，再搭配上一碗手擀面，在这寒冷的冬季，吃上一大碗热腾腾的打卤面，既有主食的满足感，又如同品尝了一道丰富的汤品。
“打卤面”之名为其组成而来——卤和面。其中，“卤”为的美味汤汁。要想达到这种效果，除了选材讲究外，还需掌握用淀粉勾芡的技巧。
想象一下大学食堂里的西红柿鸡蛋汤，虽然鸡蛋花满锅飘，但真正捞到碗里的却寥寥无几。这便是淀粉糊的魔力所在。它能让汤汁的粘度增加，食材不再沉底。勾芡打卤也是如此，色彩缤纷的卤汁不仅看着有食欲，还能让面条充分吸收汤汁的鲜美。
干货如黄花菜、黑木耳和香菇，是打卤面的灵魂。尤其是泡发后的香菇水，用来打卤更是锦上添花。对于患有痛风的人来说，因干香菇嘌呤含量较高，需适量食用或舍弃。
手擀面自然是打卤面的最佳搭档。面条筋道又柔软，搭配卤汁中的木耳、黄花菜及喷香的汤汁，简直是味蕾的盛宴。即使没有手擀面，挂面、切面同样可以胜任。无论是普通面条还是各种杂粮面，只要是自己喜欢的口味，都能与卤汁完美搭配。
打卤面的用料虽不繁复，但味道却毫不逊色。它既是主食又是汤品，让人吃得心满意足。两大碗下肚后仍不觉饥饿。赶紧试试吧！
主要食材：
中筋面粉200克、黑全麦粉300克、凉水适量、五花肉一条、干黄花菜一碗、黑木耳一碗、鸡蛋两个。
调料：
适量油、少许葱花、半碗淀粉、一碗淀粉用凉水、适量酱油、盐5克、少许香葱。
制作步骤：
- 将中筋面粉和黑全麦粉混合，加入适量凉水搅拌成絮状后揉成较硬的面团，盖上盖子饧30分钟以上。
- 提前用温水冲洗并充分浸泡干黄花菜和黑木耳。
- 准备五花肉、黄花菜、木耳等食材并切好备用。
- 制作面条：将饧好的面团擀成厚约5毫米的长方形面片，多次折叠并撒上黑全麦粉或面粉防粘。最后用刀切成细条。
- 打卤：热锅凉油，煸炒葱花和五花肉片至微卷出油脂。接着加入黄花菜和木耳翻炒。调入盐、酱油后倒入热水煮开。然后倒入淀粉糊并慢慢搅拌至状态。最后淋入打散的鸡蛋液并搅拌均匀即可。
- 将煮好的面条捞入碗中，浇上打好的卤汁即可享用。
在制作过程中需注意：面团不宜太软应偏硬一些；黑全麦粉适合做馒头、花卷但做面条时需掺入中筋面粉或高筋面粉以保证面条成型不断；操作时注意时间分配确保卤的热乎和面条的口感。
“用爱烹饪美食，用心记录生活点滴。以简单的方法呈现食材的原汁原味。”我是Meggy跳舞的苹果。从英语老师转变为家庭煮妇的我，在油盐酱醋的日子里找到了温柔的自己和最重要的“陪伴”。